初冬時節(jié)，本應(yīng)是蔬菜緊俏、購銷兩旺的好時節(jié)，然而國內(nèi)多地蔬菜遭遇滯銷難題，甚至價格降至幾分錢都難以走出田間地頭。

　　為什么會產(chǎn)生農(nóng)民賣菜難的問題？今年的蔬菜產(chǎn)量偏多嗎？如何解決幫助菜農(nóng)賣菜的實(shí)際問題？帶著這些問題，《零售圈》近日采訪了部分行業(yè)專家學(xué)者和從業(yè)人員。

　　全國都有“賣菜難”

　　11月中旬，一則山東曹縣菜農(nóng)因所種蔬菜滯銷，為不耽誤冬種無奈只能地里毀菜的視頻也引發(fā)不少關(guān)注。很快地，河南、河北等地也相繼出現(xiàn)賣菜難題。

　　在湖南株洲，有上百萬斤蔬菜處于銷售停滯期。株洲市淥口區(qū)南洲鎮(zhèn)湘東村當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾氖卟朔N植大村，由于疫情相關(guān)原因，香料菜需求銳減，菜農(nóng)們選擇低于成本價銷售，銷量依舊有限，百萬斤蔬菜滯銷。湘東村自上世紀(jì)80年代開始種植芹菜、蔥、大蒜、水芹等香料菜，全村3000余人中有60%的村民從事蔬菜種植，特別是香料菜在株洲很有名氣，在當(dāng)?shù)厥袌稣加新蔬_(dá)70%以上。2022年，該村以香料菜產(chǎn)業(yè)成功入圍省“一村一品”重點(diǎn)村?！澳壳皽N有百萬斤以上，有些菜農(nóng)連肥料錢都沒賺回來?！睖O口區(qū)南洲鎮(zhèn)湘東村黨總支書記曹發(fā)明表示。

　　在河南平頂山，超過10萬噸蘿卜、大蔥滯銷，周口更是多達(dá)14.7萬噸西芹、娃娃菜等蔬菜滯銷。據(jù)不完全統(tǒng)計，河南全省累計30萬噸蔬菜滯銷。

　　進(jìn)入11月份以來，西安市高陵區(qū)、臨潼區(qū)、長安區(qū)、鄠邑區(qū)等區(qū)縣秋冬露地蔬菜大量上市，主要品種有芹菜、蘿卜、白菜、甘藍(lán)、菜花、娃娃菜等，初步統(tǒng)計全市在田面積約18.9萬畝，預(yù)計本月蔬菜產(chǎn)量40萬噸以上。其中，葉菜類11萬畝、預(yù)計產(chǎn)量12.5萬噸；茄果類3.9萬畝、產(chǎn)量8萬噸；洋蔥、食用菌及其他蔬菜等約4萬畝、產(chǎn)量約5萬噸。外省份新疆、甘肅、青海、內(nèi)蒙古及山西等省份客商前來西安市拉運(yùn)蔬菜明顯減少，導(dǎo)致以蔬菜為主的鮮活農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接不暢，西安市目前已發(fā)起倡議，讓全市機(jī)關(guān)單位和相關(guān)機(jī)構(gòu)來幫助菜農(nóng)賣菜。

　　蔬菜供銷，一頭連著需求，關(guān)系著很多居民的“一蔬一飯”，一頭連著供給，牽涉到太多菜農(nóng)的收入生計。蔬菜難賣，到底難在哪兒？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)MBA教育中心主任、國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展研究院副秘書長付文閣教授向《零售圈》透露，從根源上來講，蔬菜滯銷本質(zhì)上還是市場供需失衡造成產(chǎn)銷矛盾。去年蔬菜價格高，并非因?yàn)榉N植面積不足造成的，而是因?yàn)椴焕奶鞖庥绊懥水a(chǎn)量。他認(rèn)為，去年蔬菜在種植初期降雨過大，一部分蔬菜種植期推遲，上市期也推遲；在生長期內(nèi)又有受淹現(xiàn)象，造成夏秋季蔬菜供應(yīng)鏈銜接出現(xiàn)斷口。今年秋季蔬菜在生長期內(nèi)的天氣狀況基本正常，有利于蔬菜生長，使得今年秋季蔬菜的單產(chǎn)、總產(chǎn)明顯超過去年同期，形成了階段性供大于求的狀況，導(dǎo)致部分地區(qū)出現(xiàn)賣菜難現(xiàn)象。

　　專家分析指出，近期蔬菜滯銷，一方面是由于天氣原因，全國蔬菜豐產(chǎn)，集中大量上市，大白菜、洋蔥等同比上市量有所增長，白蘿卜甚至增長了15%；另一方面，受疫情反彈影響，多地餐飲業(yè)基本停擺，終端消費(fèi)需求減弱。

　　從供給端來看，今年的蔬菜產(chǎn)量確實(shí)較去年更多。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2021年我國蔬菜播種面積為.21千公頃，蔬菜產(chǎn)量為7.67億噸，2022年預(yù)計蔬菜播種面積增長至.35千公頃，蔬菜產(chǎn)量可增至7.91億噸。

　　北京新發(fā)地市場相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年蔬菜供給更多，一方面是因?yàn)榻衲昵锛臼卟丝傮w上擴(kuò)種了。由于2021年秋季蔬菜價格總體偏高，今年秋季蔬菜結(jié)構(gòu)性調(diào)整幅度過大，使得蔬菜種植面積超過去年同期。

　　“交通梗阻”，加劇賣菜難

　　因白菜滯銷，河南商丘的一位大爺一車500斤白菜才賣30元，被妻子指責(zé)后崩潰大哭。

　　因防疫引發(fā)“交通梗阻”，嚴(yán)重影響了菜農(nóng)賣菜。運(yùn)輸困難重重，也是近期農(nóng)民蔬菜滯銷的主要原因。受疫情影響，個別地區(qū)疫情防控政策“層層加碼”，對運(yùn)貨車輛采取“一刀切”政策，貨車難以及時運(yùn)貨，讓蔬菜出村難上加難。

　　西安市某餐飲企業(yè)一位高管告訴《零售圈》，今年與往年相比，公司旗下的幾家飯店已出現(xiàn)上百天不能入店堂食的紀(jì)錄，這肯定影響了蔬菜等生鮮的進(jìn)貨量。今年以來的消費(fèi)變化是，精品蔬菜的需求量減小，如香菜、蓮藕等，而耐儲存的蔬菜消費(fèi)量大增，人們因?yàn)橐咔榈脑?，在家出不去，于是通過社區(qū)團(tuán)購，大量購買耐儲存的蔬菜。

　　“物流不暢、采摘人力資源不足，這些都是一般蔬菜種植戶都會經(jīng)常遇到的問題，”這位高管稱，去年疫情時期，他曾想組織公司的員工去西安周邊采購一些蔬菜，但是當(dāng)?shù)氐姆N植戶第一不愿意幫助企業(yè)從菜地里摘收蔬菜，第二無法提供運(yùn)輸車輛，最終導(dǎo)致他們的幫農(nóng)行動沒有完成。

　　“農(nóng)民種菜沒有以市場位導(dǎo)向，并不是市場需要就種什么，而是當(dāng)季什么樣的菜價高就跟風(fēng)種什么。菜農(nóng)做不到與市場信息緊密結(jié)合，這種跟風(fēng)種菜的做法是多少年來菜農(nóng)的一貫做法，這也是出現(xiàn)蔬菜滯銷的一個根本原因?！鼻笆龈吖芊Q，實(shí)際上每年都會出現(xiàn)蔬菜滯銷的現(xiàn)象，只是今年由于疫情，把蔬菜滯銷的影響面擴(kuò)大了。

　　長安大學(xué)中韓物流研究院院長、陜西省物流與采購聯(lián)合會專家委員會主任張圣忠教授向《零售圈》表示：菜賤傷農(nóng)、果賤傷農(nóng)是多年來都存在的，時不時都會發(fā)生。今年某種蔬菜價格高了，明年就會多種。從供應(yīng)鏈的角度來看，我國蔬菜種植的產(chǎn)、供、銷一體化水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。菜農(nóng)往往根據(jù)對市場簡單的判斷，來決定第二年種植的面積，盲目擴(kuò)種導(dǎo)致了第二年的菜價下跌。

　　他認(rèn)為，未來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還是要進(jìn)行組織化。如果是農(nóng)業(yè)的龍頭企業(yè)來組織種植、生產(chǎn)，他們顯然要對市場的預(yù)測更精準(zhǔn)些。另外像京東、美團(tuán)這些電商的平臺型企業(yè)，他們跟蔬菜農(nóng)產(chǎn)品地對接，效果明顯。目前，線上、線下的整合和對接還不夠。

　　張圣忠教授說，從物流角度來看，有四個問題值得關(guān)注。

　　第一是物流受疫情影響，導(dǎo)致運(yùn)力緊張。中國的貨車運(yùn)輸都是個體戶，他們受政策影響比較大；

　　第二各地的防疫正常還是偏緊，地方在執(zhí)行疫情防控政策時存在過度防疫，甚至導(dǎo)致貨車司機(jī)上了高速下不來，所以有必要優(yōu)化防疫措施，給運(yùn)送蔬菜的貨車開綠色通道；要確?！败嚿系昧寺罚碌昧烁咚佟?；

　　第三是要解決倉儲的問題，水果的保鮮期還比較長，蔬菜產(chǎn)地的冷鏈產(chǎn)業(yè)不足，新鮮的蔬菜無法長期儲存，無法延遲其上市的時間;

　　第四是要增強(qiáng)餐飲的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。比如楊國福麻辣燙、魏家涼皮這樣的企業(yè)要再多一些；就可以把新鮮蔬菜一部分進(jìn)行深加工，一部分做成預(yù)制菜，讓蔬菜進(jìn)行分流，目前對蔬菜的深加工還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

　　張圣忠教授說，目前，農(nóng)業(yè)物流的信息化服務(wù)程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要發(fā)揮平臺型企業(yè)的作用，暢通供銷信息。各地種植大縣，要扶持當(dāng)?shù)禺a(chǎn)生龍頭企業(yè)，尤其是物流企業(yè)，讓物流企業(yè)跟當(dāng)?shù)厣藤Q(mào)企業(yè)結(jié)合，把不同的市場主體結(jié)合到一起。

　　如何破解“菜到地頭死”？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)MBA教育中心主任、國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展研究院副秘書長付文閣教授在接受《零售圈》專訪時說，小農(nóng)戶面對大市場，是全球農(nóng)業(yè)都在面對的一個問題，在西方國家，很多農(nóng)戶通過搞農(nóng)業(yè)合作社起家，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)可以供我們參考。比如，很多西方國家的農(nóng)業(yè)合作社辦起了奶牛場、蔬菜加工廠，聘請職業(yè)經(jīng)理人來管理，在歐洲就有很多龍頭企業(yè)的股東是合作社，美國有很多農(nóng)場主、合作社聯(lián)合起來組建了期貨公司，來解決現(xiàn)貨市場與期貨市場怎么調(diào)節(jié)的問題，這樣的期貨公司甚至做到了世界500強(qiáng)的位置。這樣一來，就能很好地應(yīng)對市場。

　　付文閣教授說，近期新聞白菜爛到地里，這個在業(yè)內(nèi)被形象地稱為“貨到地頭死”，長勢良好的蔬菜就活生生爛在地里，一方面天氣和季節(jié)也影響蔬菜的質(zhì)量，另一方面采摘成本也影響了蔬菜的銷售，市場價格過底，采摘的勞動力成本過高，就只能讓菜爛到地里。中國的菜農(nóng)一直沒有走出這樣的魔咒。今年種什么菜掙錢了，來年菜農(nóng)就一窩蜂地都去種，到了第二年菜價就被打下來了。這跟我們國家的種植規(guī)模有關(guān)系，在我國即使是種植大戶，他們的產(chǎn)量相對于廣大的市場而言，仍然還算是小戶。“大國小農(nóng)”是中國農(nóng)業(yè)的一個難題。

　　生鮮蔬菜銷售是一個比較難的問題，蔬菜到了季節(jié)價格上不去又不收，就只好爛在地里。水果目前有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜種植目前還是缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如大棚蔬菜終年生產(chǎn)，大棚菜的產(chǎn)量和品類就比較穩(wěn)定，和超市、商場就容易達(dá)成固定的合作關(guān)系。

　　付文閣教授說，要想和大型商超達(dá)成長期穩(wěn)定合作關(guān)系，種植戶要解決四個難題。

　　第一個要保證供應(yīng)量要充足，比如現(xiàn)在某個縣專門種植辣椒、某個縣專門種植洋蔥；

　　第二個是要保證能夠終年供應(yīng)；比如大棚蔬菜就可以在特定季節(jié)里種植反季節(jié)蔬菜，這樣就可以達(dá)到常年供應(yīng)某一種菜品；

　　第三是破解“貨到地頭死”就要解決冷鏈配送的問題；

　　第四是解決產(chǎn)供銷鏈條過長的問題，過去是菜販子到田地里收菜，收完后運(yùn)輸?shù)脚l(fā)市場完成摘除腐爛變質(zhì)菜葉再分銷，如果在田間地頭就完成了采摘的初級凈菜和包裝，就會好很多。

　　付文閣認(rèn)為，在這幾年的疫情影響下，菜農(nóng)的盲目種植、勞動力成本、市場因素等多重因素疊加，形成了此次影響全國菜農(nóng)的“完美風(fēng)暴”。過去有一個因素影響市場價格，如今是多個因素一同爆發(fā)。從田頭到餐桌，老百姓并不知到這個中間的鏈條有多長。產(chǎn)品和銷售怎么對接呢？現(xiàn)在也有一些大型商超開始嘗試直接在種植大縣設(shè)種植基地，但這樣的成本也非常高。要想找到真正符合商超質(zhì)量要求的種植戶，也是非常難的。

　　比如叮咚買菜在全國設(shè)有不少基地，叮咚買菜“三優(yōu)”蔬菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王興銀表示，“對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，叮咚買菜沒有停留在傳統(tǒng)的采購上，而是推出了新型訂單農(nóng)業(yè)這種供應(yīng)鏈組織管理模式，采用科學(xué)的種植理念賦能上游，促成更多農(nóng)業(yè)資源的整合與落地，有針對性、有方法地為源頭解決問題，同時帶動優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)工人增收?！?/p>

　　“種的人不懂賣，賣的人不懂種。”付文閣教授說，建成生鮮領(lǐng)域的聯(lián)合采購系統(tǒng)，勢在必行。這些生鮮超市聯(lián)合起來，可以制定生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，只有生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，從種植、生長管理、產(chǎn)品倉儲、銷售價格形成一個清晰統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是解決“賣菜難”的重要抓手。

　　蔬菜銷售的產(chǎn)業(yè)鏈要重塑。付文閣教授說，蔬菜的前期處理要在田頭處理好。處理好的蔬菜經(jīng)過簡單包裝，進(jìn)入大型物流中心。大型物流中心不是某一家的倉庫，而是多家商超聯(lián)合共用的。這樣的就形成了“田頭冷鏈”，不用把運(yùn)菜車再拉來拉去，不用再拉到菜市場，而是從田頭到物流中心，然后就到了各家商超。這樣減少了環(huán)節(jié)，也就減少了浪費(fèi)。

　　批發(fā)市場的作用在減弱，菜販子也面臨著分化。有一部分菜販子可以轉(zhuǎn)型做供應(yīng)鏈企業(yè)，鏈接田頭到銷售端的專業(yè)型企業(yè)，幫助菜農(nóng)和商超進(jìn)行配送，菜販子可以在種植端整合一部分菜農(nóng)，專門供應(yīng)一種或者多種蔬菜，經(jīng)過凈菜處理后，直接供應(yīng)給大型商超。比如新農(nóng)貿(mào)，就是一家專業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)。

　　付文閣教授說，有些蔬菜適合做深加工，比如脫水蔬菜，對蔬菜進(jìn)行深加工。預(yù)制菜分兩種，一種是生的，買回去需要炒一炒，一種是熟的預(yù)制菜，回去加熱即可食用。預(yù)制菜也可以解決一部分蔬菜銷售的問題。

　　付文閣教授向《零售圈》表示，“大國小農(nóng)”這一局面隨著產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，最終將會被銷售端的不斷驅(qū)動來取代，最終消失。未來，蔬菜等的銷售，將會以銷定產(chǎn)來帶動生產(chǎn)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實(shí)行訂單生產(chǎn)。

　　《零售圈》發(fā)起”助農(nóng)幫銷“活動

　　作為國內(nèi)零售行業(yè)的頭部行業(yè)媒體，全國零售業(yè)產(chǎn)、供、銷對接平臺。在《零售圈》發(fā)起了“助農(nóng)幫銷”的公益助農(nóng)倡議后。得到了永輝、錢大媽等全國多個零售企業(yè)的支持，有近80多個企業(yè)咨詢本次助農(nóng)幫銷活動，詳細(xì)了解蔬菜價格、蔬菜庫存與供應(yīng)情況，農(nóng)藥殘留檢測、收貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、冷鏈倉儲、物流運(yùn)輸?shù)群献骷?xì)節(jié)。

　　如果您有產(chǎn)品采購需求，或者有滯銷商品需要協(xié)助處理，您也可以聯(lián)系我們。