上游的菜販子從菜農(nóng)手里收購蔬菜，菜農(nóng)又是如何定價的(如何確定土地、肥料、人工等成本，而且有時候供過于求或者供不應(yīng)求的時候又幾乎不考慮這些成本)？菜農(nóng)這個時候肯定會參考市場價格，但這個市場價格又是如何確定的？

　　在我們這邊基本就是瞎講的，普遍偏高，大家瞎喊一個差不多的價格就完事了

　　我也算是在菜場長大的，看沒人回答我就來回答一下吧。先來說一下蔬菜交易過程中出現(xiàn)的幾類參與者：菜農(nóng)、菜行、批發(fā)商（隨著地方的大小，可能會分多級）、零售商和購菜者。抽象出一個簡單的經(jīng)濟(jì)模型，不考慮超市、生鮮超市等，拿一個小菜市場中大蒜的議價過程來分析（這只是我知道的一種情況，可能每個地方情況不一樣）。

　　參與者：菜農(nóng)、菜行、批發(fā)商（假設(shè)沒有多層級）、零售商、購菜者。

　　過程：

　　1、菜農(nóng)將自己收割的大蒜，裝車運送到XX城市的蔬菜行，交給某專門銷售大蒜的菜行老板。然后根據(jù)成本、往年價格和自己的期望利潤，定一個價格給菜行老板（假設(shè)為2元/斤）。這個價格并不一定是最終的成交價格，只是菜農(nóng)的期望最低價格，菜行老板會根據(jù)市場調(diào)整價格的，所以菜農(nóng)并不能控制市場價格，但是一般同地區(qū)的菜農(nóng)對于同一種蔬菜，都會溝通一個相同的價格，所以同地區(qū)的菜農(nóng)之間沒有大的競爭?？偟膩碚f，關(guān)于供應(yīng)和需求，是不需要菜農(nóng)進(jìn)行考慮的。參考價格也都是靠經(jīng)驗和菜行的銷售信息。當(dāng)然蔬菜價格還與季節(jié)、天氣、質(zhì)量等因素有關(guān)。

　　2、菜行，相當(dāng)于中介，他們并不收購菜農(nóng)的蔬菜，只是幫菜農(nóng)進(jìn)行銷售，收取一定的提成和管理費。所以，如果市場需求大于供應(yīng)，那么菜行老板就會提高銷售價格；反之，就會降低價格。菜行老板當(dāng)然希望賣的價格越高越好，那樣自己拿的提成也高，但是同一個蔬菜行，并不只是一家賣大蒜的，所以同行間的競爭以及其他地區(qū)菜農(nóng)的競爭，能夠保證價格處于正常水平，所以這個價格還是由市場具體情況來決定的（假設(shè)最終成交價為2.5元/斤，相比菜農(nóng)報價有所提高）。

　　一般來說，市場對蔬菜的需求保持在穩(wěn)定水平（在天氣變化不大的情況下），這時影響價格波動的主要原因是供應(yīng)。為什么要用大蒜做例子呢？因為大蒜的價格波動其實非常大、需求受天氣影響小，而且能總結(jié)出很明顯的特點。如果今天武漢市大蒜賣到了5塊，那么山東的大蒜菜農(nóng)就會很愿意將大蒜運到武漢來賣，所以將會有10幾車大蒜在過幾天被運到武漢菜行，一下子就形成了供應(yīng)大于需求的情況，這時大蒜價格就會下降，菜農(nóng)也很有可能會賠本。相反，一些本該運往南京的大蒜，因為菜農(nóng)將其運往了武漢，導(dǎo)致南京的大蒜供應(yīng)減少，就會造成大蒜在南京的價格上漲。（這只是一個特殊的例子，一般很少出現(xiàn)，能夠出現(xiàn)這樣的例子主要是互聯(lián)網(wǎng)讓各地區(qū)蔬菜價格透明化，再加上物流更加便利，菜農(nóng)都想獲得更高的利潤。）主要是想借這個例子說明一下供應(yīng)和需求對蔬菜價格的影響。

　　菜農(nóng)與菜行間，是一個雙贏的關(guān)系。如果菜行老板做的好，幫菜農(nóng)賺到了錢。就會有很多菜農(nóng)愿意把自己質(zhì)量好的蔬菜交給這個菜行老板進(jìn)行銷售，走的量越大，顯然菜行老板賺的錢就越多。相反，菜農(nóng)把菜交給你，卻虧本了，顯然這個菜行老板的口碑就會下降。這只是其中很簡單的一個抽象，菜行遠(yuǎn)比這個要復(fù)雜，既要維持包菜農(nóng)的人脈，也要維持下線批發(fā)商的人脈，還要維持自己銷售品牌等。

　　3、批發(fā)商，他們從菜行里購進(jìn)蔬菜，然后賣給下面的零售商，一般負(fù)責(zé)城市里的某個區(qū)（更小級別的地區(qū)）的蔬菜銷售。與菜行不同，他們需要購進(jìn)蔬菜，所以他們對蔬菜價格、質(zhì)量相對更加敏感，會貨比三家，維持著菜行之間的競爭。顯然，他們是不能控制價格大方向的，他們從菜行手里以2.5元的價格購進(jìn)大蒜（上面假定這個價格為菜行老板定價），他們會加上成本以及自己的盈利期望擬定一個價格進(jìn)行銷售（假定此時變?yōu)?元/斤）。

　　一般情況下，批發(fā)商對蔬菜價格的影響只有他們的成本和期望利潤，其實正常情況下，因為同行競爭的關(guān)系，所有的經(jīng)營模式都是這樣。但是他們在供應(yīng)和需求極大不平衡時，就會放大這種價格改變程度。假如，南京因為上面例子大蒜供應(yīng)下降，而江寧區(qū)只有一個批發(fā)商購進(jìn)了大蒜，那么他會大幅度提高大蒜的批發(fā)價格（可能變?yōu)?元/斤）。他們需要更加敏感的去調(diào)整價格來適應(yīng)市場的波動，雖然他們并不會做各種調(diào)查，全靠經(jīng)驗和其他信息。

　　4、零售商，算是最下層的節(jié)點了，直接跟消費者打交道。他們在意蔬菜質(zhì)量，也在意蔬菜價格，但是他們是完全難以控件價格趨勢的。一般也只能加上一點期望利潤，也正因為此，他們才是最容易耍手段的，缺斤短兩、瞎報價格等。

　　5、購菜者，對蔬菜價格沒有任何控制能力，唯一能反抗高價格的方式就是不買，以此來減少需求量。當(dāng)然，還有天氣變化，購菜者對特定蔬菜的需求改變，所以他們只能通過需求的改變，反過來影響價格變化。

　　并沒有專門研究過，邊寫邊總結(jié)的，寫的有點亂。可能思路也有點胡亂，但是大概我的觀點就是這樣的。

　　總結(jié)一下：蔬菜價格由各級參與者的成本和期望利潤影響，也由市場需求和供應(yīng)變化影響。菜農(nóng)并不是價格的直接控制者，相對自由的市場里價格還是主要受需求、供應(yīng)的影響比較大。

　　對于菜價，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不一樣，完全取決于市場的供求關(guān)系，和種植生產(chǎn)成本無關(guān)，而這個充分競爭的市場，菜價的升與降有很多因素可以主導(dǎo)，下文是2012年做的一個分析，供參考。

　　蔬菜價格由誰來決定

　　——于2012年3月20日

　　這個問題太大了，最近的菜價起伏很大，讓我忍不住思考究竟這個蔬菜從種植到銷售過程，價格誰來定，或者說是這個菜價的形成，哪些環(huán)節(jié)或是哪些人起了主導(dǎo)作用？當(dāng)然，我只能從我自己有限的視角來考慮：1.廣東省內(nèi)2.菜心芥藍(lán)為主的等其他葉菜3.幾個大一點的批發(fā)市場。

　　首先是供應(yīng)量，北方菜下來的要4-5月份，像今年這么冷的天氣，估計要到5月底到6月，那近期這些菜的供應(yīng)量只受湖北、湖南再往南的地區(qū)影響，而我了解的湖北近2年有建了不少大型菜場，就前幾天新聞都說武鋼要搞390個億養(yǎng)豬種菜，但是湖北氣候資源和地理優(yōu)勢不太明顯，做菜心、芥藍(lán)基本沒優(yōu)勢，湖南做菜心芥藍(lán)場也有一些，但氣候上及運輸上沒法廣東省內(nèi)的場比，廣西、四川、福建了解的不多，海南的種植結(jié)構(gòu)要復(fù)雜點，了解的也不多，云南氣候資源優(yōu)勢非常明顯，而且運輸也相對方便，對廣東市場有一定的沖擊，剩下的就主要是廣東省內(nèi)各地區(qū)了，這個就有點復(fù)雜了，首先我覺得在供應(yīng)量偏少的情況下，菜價的上漲幅度應(yīng)該是由做出口、酒店、酒樓、飯店、機(jī)關(guān)食堂和超市等配送的二批商決定，這些客商對質(zhì)量要求高一些，出價也相對高一些，他們每天做固定的量，轉(zhuǎn)手價格可能有的也是固定的，在市場供貨不足的情況下，這些人對質(zhì)量要求會有所降低，而且他們要滿足客戶的固定量，由于他們的出價要高一些，一批市場勢必在這種情況下要優(yōu)先滿足他們量，所以這個時候的漲價幅度，由二批商客們總的固定量與市場供應(yīng)量的比值成正相關(guān)，如果供應(yīng)量嚴(yán)重偏少，造成這些二批商客的恐慌的話，那會進(jìn)一步推高蔬菜價格。

　　這在3月份的蔬菜價格波動有所體現(xiàn)出來，我記得連續(xù)好幾天都接到要菜的電話，說是要趕著交貨。而這時市場的價格已經(jīng)比平常高出4-5倍，甚至更多。誰能夠想象在過完年的2月份一箱30斤的菜批發(fā)價才30-50元，到3月份一箱中菜心要300元還沒有貨？就因為全省連續(xù)暴雨外加持續(xù)低溫，菜生長緩慢，而且很小條就揚花了，導(dǎo)致市場的大、中菜一度缺貨。這也正是農(nóng)業(yè)往往在災(zāi)害性的天氣或疫情時，農(nóng)產(chǎn)品價格大起大落，對于做農(nóng)業(yè)的人來說，這個時候才有機(jī)會。

　　所以說，4、5月份雨季來臨還是有機(jī)會的，再過一點，臺風(fēng)季節(jié)來臨，也會出現(xiàn)一些機(jī)會。7-11月份應(yīng)該說希望還是有的，只是更多在北方。

　　那在供貨量基本穩(wěn)定的情況下，也就是大部分蔬菜產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量比較穩(wěn)定的情況下，菜價就平穩(wěn)多了，這時菜價的形成就比較復(fù)雜了，首先產(chǎn)地的價格也不是按生產(chǎn)成本到市場的，應(yīng)該是由批發(fā)市場檔口的價格除掉運費、代賣費、調(diào)菜販子的利潤等費用反推，才形成了產(chǎn)地收購價。批發(fā)市場價格則一般要參考前一天的菜價和周邊的幾個批發(fā)市場的價格，按去年一年的行情來看，基本也就是處于2-3元的區(qū)間，檔次低一點的菜1-2元，蔬菜這東西本來品種就多，可替代行很強(qiáng)，一般消費者如果大眾葉菜去到3塊以上，估計會轉(zhuǎn)而購買其他便宜的品種來代替。所以說現(xiàn)在即使有很多食品安全問題，但那些什么有機(jī)菜的，就是普通葉菜價格高一點也是難以讓老百姓所接受的。