這個(gè)公司怎么樣？門店怎么樣？在這里工作怎么樣？

　　便利蜂創(chuàng)始人莊辰超曾直言，便利蜂工程師的責(zé)任就是不斷地建模、編程，而店長(zhǎng)和店員們唯一需要做的就是絕對(duì)服從電腦的指令。因此，當(dāng)機(jī)器決策水平全面戰(zhàn)勝人類時(shí)，也就是便利蜂價(jià)值全面實(shí)現(xiàn)的時(shí)候。屆時(shí)，便利蜂將憑著高效的供應(yīng)鏈管理、對(duì)消費(fèi)者的極致理解，超凡的算法和高標(biāo)的服務(wù)，在全國乃至全球成為一個(gè)超級(jí)巨無霸的存在。

　　文 | 春曉攝影 | 阿蘇

　　露出牙齒

　　“杏鮑菇好久沒有出來過了哦！”在上海徐家匯便利蜂斜土路店，一位男青年看到了久違的杏鮑菇，興奮地向朱葉萍說。這是午餐高峰期，排隊(duì)買飯的白領(lǐng)從柜臺(tái)一直排到了店門口。

　　店長(zhǎng)朱葉萍從早上7點(diǎn)半到店，就一直沒停下來過。等到中午11點(diǎn)半，附近商務(wù)樓、小區(qū)的人過來買餐時(shí)，她已經(jīng)連續(xù)站了4個(gè)小時(shí)。這種忙碌的狀態(tài)一直要持續(xù)到晚上8點(diǎn)她下班。斜土路便利蜂位于繁忙的徐家匯，樓上是一家24小時(shí)營業(yè)的網(wǎng)吧。周圍有健身房、寫字樓、住宅小區(qū)和小學(xué)，對(duì)面就是麥當(dāng)勞和星巴克。朱葉萍每天早上7點(diǎn)半到店后會(huì)檢查貨架上商品的有效期，看看夜班的同事有無遺漏，確保過期商品都已經(jīng)下架。忙完早餐高峰，就要開始準(zhǔn)備中午要賣的熱餐。熱餐銷售是便利店每日重頭戲。生產(chǎn)好的食物在頭一天晚上由冷鏈車送到店內(nèi)，第二天早上9點(diǎn)，工作人員走進(jìn)操作間加熱食品。他需要遵從系統(tǒng)推送的生產(chǎn)任務(wù)，分批次加熱。一個(gè)烤箱每批次只能熱十二份菜，有的高銷店中午要賣三百多份菜。斜土路店有兩個(gè)烤箱，但熱餐的店員一般要忙到下午兩三點(diǎn)才能出來。朱葉萍說跟她最開始來店時(shí)比，熱餐銷售量已經(jīng)翻了一倍。

　　2018年年初，朱葉萍和其他80位左右的“儲(chǔ)備店長(zhǎng)”和“儲(chǔ)備店員”被送到上海便利蜂第一家店，漕溪北路店接受培訓(xùn)。在傳統(tǒng)便利店，店員成長(zhǎng)為一名店長(zhǎng)的時(shí)間約為2年。朱葉萍之前是一名銷售，從未在賣場(chǎng)工作過。在上海漕溪北路店經(jīng)過短短4個(gè)月的培訓(xùn)后，就便被派到附近一家店當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。

　　便利蜂斜土路店樓上是一家24小時(shí)營業(yè)的網(wǎng)吧

　　便利蜂正處于快速擴(kuò)展期，截至9月25日，全國門店超過1000家。其中北京超過500家，超過全家、7-11和羅森在北京店數(shù)的總和。上海也已經(jīng)有超過100家。這樣的開店速度引來驚嘆，也飽受爭(zhēng)議。

　　便利蜂創(chuàng)始人是前去哪兒網(wǎng)CEO、被媒體稱為“天才極客”的莊辰超。他畢業(yè)于北京大學(xué)電子工程系，初中時(shí)就拿下全美數(shù)學(xué)金牌。莊辰超很低調(diào)，很少接受采訪。今年在混沌大學(xué)他罕見地露面分享。鏡頭前他穿著程序員風(fēng)的淡藍(lán)襯衣和卡其褲，言語理性而嚴(yán)謹(jǐn)。

　　在這之前，網(wǎng)上曾爆出便利蜂通過考函數(shù)、立體幾何、概率、求導(dǎo)等數(shù)學(xué)題“變相裁員”的新聞。莊辰超在內(nèi)部郵件中指出：“每個(gè)總部員工的數(shù)學(xué)邏輯能力對(duì)于便利店業(yè)務(wù)尤其重要。便利店業(yè)務(wù)每一天都需要大量基于數(shù)學(xué)邏輯評(píng)估的小決策?！?/p>

　　后來我發(fā)現(xiàn)便利蜂考的數(shù)學(xué)題和業(yè)務(wù)相關(guān)性的確較高。其中一題是：“四個(gè)橙汁空瓶可以換一瓶橙汁，現(xiàn)在有15個(gè)空瓶，在不交錢的情況下最多可以喝到多少瓶橙汁？”

　　隨著對(duì)便利蜂了解逐步加深，我發(fā)現(xiàn)數(shù)學(xué)對(duì)便利蜂而言完全不是噱頭，而是一種“信仰”和制度。從便利蜂誕生那一刻起，硬核的量化思維和管理就深深地烙進(jìn)這家便利店的基因里，并被運(yùn)用在生產(chǎn)、銷售、運(yùn)營的各個(gè)細(xì)節(jié)中。

　　比如便利蜂每月會(huì)抽查店員服務(wù)錄像，如果在對(duì)客人微笑、打招呼等指標(biāo)上不合格，店長(zhǎng)就會(huì)受處理。對(duì)于篤信理性的便利蜂高層而言，顧客所有的體驗(yàn)都需要量化，系統(tǒng)甚至?xí)y(tǒng)計(jì)員工微笑時(shí)的“露齒率”。

　　莊辰超在混沌大學(xué)的演講中就透露：當(dāng)你走進(jìn)便利蜂，有97%的員工會(huì)對(duì)你說“歡迎光臨”，有80%的員工會(huì)對(duì)你微笑，并“露出牙齒”。

　　錢兵兵是上海便利蜂的首家門店的店長(zhǎng)

　　“兩個(gè)15”

　　2016年年初，告別“去哪兒”后的莊辰超正在尋找下一個(gè)創(chuàng)業(yè)方向。他在搜尋中通過大量的調(diào)研，慢慢鎖定了便利店行業(yè)。他認(rèn)為未來10年20年里，科技引發(fā)中國產(chǎn)業(yè)升級(jí)，其中會(huì)有巨大的突破性機(jī)會(huì)，便利店行業(yè)潛力極大。在全球來看，只要是人均GDP突破1萬美元以上的地區(qū)，便利店都得以迅速發(fā)展。東亞的韓國、日本和中國臺(tái)灣，都是便利店發(fā)達(dá)的地區(qū)。中國人居住在高密度地區(qū)，和日韓類似，人均便利店數(shù)卻極低。日本已經(jīng)達(dá)到2000人左右就有一家便利店，中國城市人口有6億，品牌連鎖店規(guī)模約10萬家，按照日本的水平估算，中國可以支撐30萬家店。而擁有大型便利店連鎖體系的國家，領(lǐng)軍者通常可以占到40%的份額。按照這個(gè)比例，中國如果出現(xiàn)全國性便利店領(lǐng)頭羊，可以有12萬家店的規(guī)模。

　　莊辰超把便利店的核心還原為“兩個(gè)15”：15塊錢(平均客單價(jià))，15分鐘（去便利店的一個(gè)來回時(shí)間）?！皟蓚€(gè)15”在早晚飯點(diǎn)時(shí)特別明顯。中國大城市的街頭小巷，無數(shù)個(gè)饑餓的靈魂都在尋找著自己的那口熱飯。莊辰超在朋友圈提過，自己進(jìn)入便利店行業(yè)的初衷之一，也是為了“走在馬路上能吃得放心一點(diǎn)”。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2018年的數(shù)據(jù)，我國單身人口已達(dá)到2.4億，占到總?cè)丝?5%左右。這一數(shù)字已然超過了俄羅斯和英國人口之和。參考鄰國日韓的單身人口比例，未來我國的單身人口甚至可能直逼4億?！白鲲堃彩怯型顿Y回報(bào)的。家庭規(guī)模數(shù)越小，做飯性價(jià)比越差?！鼻f辰超這么說。對(duì)于這群具有旺盛的消費(fèi)能力的白領(lǐng)和單身人群來說，一日三餐是高頻剛需類消費(fèi)。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)的“吃喝”市場(chǎng)有兩萬億美元的市場(chǎng)規(guī)模，其中1/3是生鮮，1/3為包裝類食品，1/3是熱餐。熱餐規(guī)模為6000億美元左右。鮮食和熱餐正是便利店里利潤(rùn)最豐厚的環(huán)節(jié)，便利店加工食品的毛利在40%左右。做熱餐可幫助便利店擺脫同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，做高單店?duì)I收，強(qiáng)化品牌的心智占領(lǐng)。但要做鮮食和熱餐，對(duì)便利店又挑戰(zhàn)重重。由于中國的許多便利店采取加盟模式，加盟方為追求短期利潤(rùn)，常降低食品安全底線，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為了杜絕這樣的利益沖突，便利蜂堅(jiān)持只做直營店。其次，便利蜂團(tuán)隊(duì)薈萃了來自百度算法團(tuán)隊(duì)、去哪兒、7-11便利店、肯德基等的技術(shù)和運(yùn)營骨干。光是來自獨(dú)角獸的CTO，便利蜂里就有5個(gè)。有了技術(shù)支持，便利蜂要攻下熱餐，唯一要做的就是將算法驅(qū)動(dòng)模式一絲不茍地注入到從生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售的全流程。通過投資鮮食工廠，便利蜂從采購上把控食材的質(zhì)量。又通過應(yīng)用各種傳感器，對(duì)食物的烹飪溫度、火候、時(shí)間等參數(shù)精確量化，建立了高度量化的中餐烹飪流程。

　　便利蜂的熱餐進(jìn)行嚴(yán)格數(shù)字化管理

　　量化意味著嚴(yán)格的數(shù)字化管理。便利蜂對(duì)土豆的硬度、扁豆的長(zhǎng)度、炒制的時(shí)間都進(jìn)行規(guī)定，每樣食品的制作流程控制精確到秒，并使用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)記錄、監(jiān)控每一個(gè)步驟。傳統(tǒng)炒鍋受熱不均，便利蜂就采用日本進(jìn)口的蒸汽鍋來烹飪。在配送環(huán)節(jié)，便利蜂在冷鏈運(yùn)輸車上安裝了藍(lán)牙溫度計(jì)和GPS。如果司機(jī)為了省油關(guān)掉空調(diào)，出現(xiàn)溫度異常，便利蜂后臺(tái)就會(huì)收到報(bào)警，食品運(yùn)送到門店后就會(huì)被拒收。門店通過鮮度管理系統(tǒng)、食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)、批次管理系統(tǒng)對(duì)到店的食品進(jìn)行溫度和效期管理。門店售賣的熱餐、關(guān)東煮等現(xiàn)制現(xiàn)售的食品，都需要在鮮度管理系統(tǒng)中生成生產(chǎn)計(jì)劃之后，店員才能開始制作（加熱）。制作完成后，系統(tǒng)立即開始計(jì)時(shí)。如果保質(zhì)期到時(shí)仍未售賣，店員就會(huì)收到系統(tǒng)報(bào)警提示。然后他們需要在攝像頭的記錄下，把過期的熱餐拋棄。

　　熱餐操作間的操作由攝像頭記錄

　　熱餐研發(fā)的全過程也高度科學(xué)量化。比如便利蜂研制的麻婆豆腐，對(duì)標(biāo)的是北京“川辦餐廳”的口味。這個(gè)對(duì)標(biāo)的流程包括儀器分析和人工品嘗兩個(gè)步驟。儀器量化分析菜的酸甜咸等值，再由人工品嘗確定綜合起來后的口味是否接近或超越?！笆称凤L(fēng)味可以抽取出每一種風(fēng)味的閾值，但組合起來的效果主要還是要靠品嘗，這個(gè)在食品行業(yè)叫感官評(píng)定。”一位便利蜂負(fù)責(zé)人告訴我。便利蜂的員工經(jīng)常參與試吃，莊辰超和管理層每周開會(huì)都會(huì)買店里的熱餐吃。對(duì)于已經(jīng)上市的鮮食，便利蜂的系統(tǒng)會(huì)搜集上一周外賣和社交平臺(tái)，如大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等上的數(shù)據(jù)，并把上一周賣得最多、口碑整體最好的前幾百個(gè)菜名信息提供給熱餐研發(fā)人員。如果系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)下市的“杏鮑菇”被提及的頻率夠高，就會(huì)建議再次推出杏鮑菇。便利蜂的大數(shù)據(jù)還可以預(yù)測(cè)消費(fèi)“苗頭”和“火花”，從龐大的品庫中發(fā)現(xiàn)符合某一個(gè)市場(chǎng)、某一家門店的商品。比如在一次由系統(tǒng)指導(dǎo)的品庫交叉選擇后，天津本地的海河牛奶出現(xiàn)在了北京的品庫里，取得了在北京銷售的機(jī)會(huì)。系統(tǒng)隨后發(fā)現(xiàn)，海河牛奶在北京門店賣得比天津還好，可可牛奶和苦咖啡牛奶常常脫銷。于是便利蜂自有品牌“蜂質(zhì)選”開始與海河牛奶合作，把海河牛奶推到其他城市門店?，F(xiàn)在一旦挖掘出有本地特色的商品，便利蜂都會(huì)將信息輸入全國的品庫。系統(tǒng)復(fù)雜的大數(shù)據(jù)算法經(jīng)過計(jì)算后，會(huì)將合適的商品自動(dòng)推薦給其他省市的門店。

　　中央大腦

　　在傳統(tǒng)便利店，店長(zhǎng)每天在早高峰到來前要決定幾點(diǎn)鐘熱多少個(gè)包子，保證效率最高，又不至于多做。做這個(gè)決定全憑他個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。而在便利蜂，店長(zhǎng)要完成的所有“生產(chǎn)計(jì)劃”，都由便利蜂的“中央大腦”通過一個(gè)Pad，每隔15分鐘推送給他。早上5點(diǎn)，系統(tǒng)推送做包子的任務(wù)。早上9點(diǎn)，系統(tǒng)推送準(zhǔn)備中午熱餐的任務(wù)。這期間系統(tǒng)會(huì)根據(jù)包子和其他鮮食銷售情況，不時(shí)派出新任務(wù)。每次做幾個(gè)包子，幾個(gè)肉的，幾個(gè)素的，如何保證哪怕只有2個(gè)包子的時(shí)刻，都有一個(gè)素包子一個(gè)肉包子，這一切都在系統(tǒng)的統(tǒng)籌中。

　　這位在暗中默默指揮全局的“幕后大佬”就是便利蜂的“中央大腦”，一個(gè)由數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的便利店操作系統(tǒng)。在傳統(tǒng)便利店，店長(zhǎng)每天要做成百上千個(gè)決策，有的要遠(yuǎn)比決定熱幾個(gè)包子復(fù)雜。先來看看短保品的打折。便利店里有很多24小時(shí)、48小時(shí)過期的食品，這種商品性質(zhì)很像機(jī)票或者酒店房間。如果到某個(gè)時(shí)間點(diǎn)賣不出去，商品的價(jià)值就變?yōu)榱?。便利蜂的中央大腦采用“動(dòng)態(tài)定價(jià)”策略來提高收益，通過歷史數(shù)據(jù)推算出最有效的收益曲線，決定在哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)、進(jìn)行何種力度的打折。店長(zhǎng)完全不需要參與決策，甚至不需要知道哪款商品在打折。一旦打折生效，商品前方的電子標(biāo)簽就會(huì)由普通的黑白色變成“紅色”，確保對(duì)價(jià)格敏感的“薅羊毛愛好者”一進(jìn)店，一眼就能看見。

　　電子標(biāo)簽在系統(tǒng)打折時(shí)自動(dòng)變色

　　據(jù)便利蜂高層透露，“動(dòng)態(tài)定價(jià)系統(tǒng)”2018年12月26日使用，截至2019年5月，直接為便利蜂帶來30%的收益提升。目前便利蜂冷凍產(chǎn)品浪費(fèi)率已低于公認(rèn)行業(yè)最優(yōu)、東京便利店40%的水平。另一個(gè)傳統(tǒng)店長(zhǎng)需要高頻決策，并會(huì)直接影響店鋪銷售的任務(wù)是“選品”。店長(zhǎng)要從品庫中選出符合客人喜歡的商品來賣。這要求店長(zhǎng)對(duì)客戶群體和店的地理位置十分了解?？腿硕鄶?shù)是居民還是白領(lǐng)？附近的小學(xué)生喜歡什么口味的汽水？如果女性顧客多，是不是應(yīng)該多賣酸奶？便利蜂曾經(jīng)邀請(qǐng)前7-11華北地區(qū)的非日配品責(zé)任人和前全家華東地區(qū)全家負(fù)責(zé)人參與人工選品競(jìng)賽。當(dāng)時(shí)人工選品的成功率在35-40%，而便利蜂中央大腦選品成功率在70%。（此處對(duì)“成功”的定義是，在未來的一個(gè)銷售窗口內(nèi)，比如一周或四周，商品銷售量能達(dá)到該商品分類的前75%）隨著數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)越來越復(fù)雜，人工選品成功率進(jìn)一步下降，中央大腦選品成功率已提高至95%。中央大腦的決策存在于便利店每個(gè)看似不起眼的環(huán)節(jié)中。就拿每天中午熱餐銷售接近尾聲時(shí)的收餐工作為例，這其實(shí)是一個(gè)常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的挑戰(zhàn)。“如果1點(diǎn)以后，店內(nèi)的熱餐從15收到6個(gè)。這時(shí)如果只剩6個(gè)素菜，沒有葷菜，男生進(jìn)來肯定就不買了。如果6個(gè)都是葷的，女生又不買了；但如果看到6個(gè)里面一個(gè)土豆燒牛肉，一個(gè)干煸土豆絲，6個(gè)里面兩個(gè)土豆，也不買了?！鼻f辰超在混沌大學(xué)的分享中說。因此負(fù)責(zé)賣熱餐的店員就要不斷維持葷素搭配，主菜平衡。他要隨時(shí)決定什么菜賣光就不加了，什么菜賣光了還要再補(bǔ)。經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)可以應(yīng)付，但便利蜂過去兩年在全國已經(jīng)開了超過1000家店，絕大部分店長(zhǎng)都是沒經(jīng)驗(yàn)的。他們?cè)趺崔k？這時(shí)“中央大腦”起作用了。中央大腦會(huì)根據(jù)葷素的數(shù)量和種類，統(tǒng)計(jì)出多種組合搭配的可能性，再根據(jù)縮減的數(shù)量決定最佳的葷素組合，以“生產(chǎn)計(jì)劃”的形式推給店員進(jìn)行制作。店長(zhǎng)都不需要自己琢磨要保持幾葷幾素了。

　　斜土路店店長(zhǎng)朱葉萍在檢視貨架

　　在傳統(tǒng)的便利店，每天店長(zhǎng)還有一個(gè)常被非從業(yè)者忽略的繁重任務(wù)：訂購。這又是一個(gè)難題。便利店賣許多短保商品、快餐、熱餐、食品，有效期從24小時(shí)，48小時(shí)，到一周的都有。店長(zhǎng)需要根據(jù)天氣情況，節(jié)假日來訂購商品。而熱餐是需要提前生產(chǎn)的。如果生產(chǎn)訂貨太多會(huì)浪費(fèi)，生產(chǎn)訂貨太少又意味著損失銷售機(jī)會(huì)。損失消費(fèi)機(jī)會(huì)還會(huì)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響。如果顧客在銷售高峰時(shí)段來晚了，買不到東西，會(huì)覺得這家店沒貨。遭遇幾次沒貨的經(jīng)歷，以后可能就再也不來了。通常便利店有2000多個(gè)商品，光日配品就200多種，店長(zhǎng)每天晚上要看數(shù)據(jù)，再輸入進(jìn)系統(tǒng)，已經(jīng)非常耗時(shí)。更難的是他還要針對(duì)每一種商品，分析雨天，晴天，冬天，夏天不一樣的銷售情況?！芭e個(gè)例子，同樣是下雨，如果商鋪是街鋪，銷售量是下降的，但如果商鋪是大廈店鋪，銷售量是上升的。如果氣溫上漲，夏天37、38度繼續(xù)上漲，可能影響人出行意愿，對(duì)銷售額可能是負(fù)面影響；但冬天如果氣溫上漲，對(duì)銷售額是有正面影響的?！鼻f辰超說。既然店長(zhǎng)的能力和精力都不可控，便利蜂就把這個(gè)艱難的工作交給系統(tǒng)去做。于是，根據(jù)銷售反饋和系統(tǒng)的周期性綜合數(shù)據(jù)，便利蜂的中央大腦會(huì)制定門店的生產(chǎn)計(jì)劃排期。每天清晨，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)下單進(jìn)行采購，讓每日配送高效、精準(zhǔn)、浪費(fèi)最少。就這么，傳統(tǒng)店長(zhǎng)身上的負(fù)擔(dān)，被“中央大腦”一塊塊地地卸下來了。

　　“無人”店

　　便利蜂創(chuàng)始人莊辰超曾直言，便利蜂工程師的責(zé)任就是不斷地建模、編程，而店長(zhǎng)和店員們唯一需要做的就是絕對(duì)服從電腦的指令。從這個(gè)意義上講，每家便利蜂都是“無人店”。這里的無人并非是指無人服務(wù)，而是無人決策。中央大腦通過分析輸入的數(shù)據(jù)，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、歸因、計(jì)算，再輸出有效的決策?！昂?jiǎn)單來說，我們的做法就是分析便利店工作中所有流程，把它們抽象化，找出規(guī)律，建立算法，讓計(jì)算機(jī)去做決策。”一位便利蜂負(fù)責(zé)人告訴我。又是什么樣的因緣，促使便利蜂走上這條極致的去人化之路呢？莊辰超在2016年決定下一個(gè)創(chuàng)業(yè)方向時(shí)，曾經(jīng)對(duì)中國的便利店行業(yè)做過深入了解。他在做了大量的調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，便利店行業(yè)的玩家之所以很難做大，最重要的原因有二。一是店鋪建筑標(biāo)準(zhǔn)化程度低，每家店都長(zhǎng)得不一樣，導(dǎo)致設(shè)計(jì)成本高，時(shí)間長(zhǎng)，沒法大規(guī)模復(fù)制設(shè)計(jì)圖。二是便利店?duì)I收規(guī)模小，請(qǐng)不起高水平、高學(xué)歷的加盟主。傳統(tǒng)便利店極度依賴店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)和能力。該進(jìn)什么樣的商品？每天訂多少貨才能讓第二天有的賣又不至于浪費(fèi)？有限的幾個(gè)店員如何排班，才能應(yīng)對(duì)得了高峰期的需要又不至于低谷期人太多？萬一有人請(qǐng)假怎么修改排班才不會(huì)開天窗？熱菜快賣光了還要不要補(bǔ)貨？補(bǔ)肉菜還是補(bǔ)素菜？這些瑣碎的問題，考驗(yàn)著店長(zhǎng)的判斷，影響著便利店的生死存亡。因?yàn)楹玫觊L(zhǎng)的數(shù)量不夠，培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，就決定著便利店很難迅速擴(kuò)張。根據(jù)億歐數(shù)據(jù)，截至2018年8月，7-11在北京地區(qū)共有店鋪251家，此時(shí)距7-11進(jìn)入北京市場(chǎng)已有14年。要改變現(xiàn)狀，莊辰超認(rèn)為只有一個(gè)解決方案：整個(gè)便利店的經(jīng)營過程中，極大的使用算法來把人給替代掉。因?yàn)椤泵恳粋€(gè)有人的節(jié)點(diǎn)都會(huì)導(dǎo)致效率下降”，那么干脆就用高效的中央大腦取代店長(zhǎng)的思考和決策，讓人類單純地去服務(wù)，讓機(jī)器單純地去計(jì)算決策。在便利蜂，這一套數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、基于算法的自動(dòng)化決策系統(tǒng)一環(huán)扣一環(huán)，像是一套密切吻合多個(gè)飛輪。它們被運(yùn)用在從便利店選址、設(shè)計(jì)裝修、店長(zhǎng)培訓(xùn)、選品、訂貨、定價(jià)、員工排班，以及自由商品生產(chǎn)、物流、銷售等多個(gè)模板，一起推動(dòng)便利蜂這臺(tái)機(jī)器的高速運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　這臺(tái)高速運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器里，每個(gè)飛輪都要正常運(yùn)轉(zhuǎn)，一旦某個(gè)輪子卡住，其他也會(huì)卡住。比如有段時(shí)間便利蜂人員招聘提前招完了，就因?yàn)閳D紙?jiān)O(shè)計(jì)不出來，店鋪不能夠如期交付。這些店員都培訓(xùn)完了，如果付滿薪，會(huì)非常昂貴；如果付底薪，他就會(huì)流失。流失之后再招聘又是一輪培訓(xùn)成本。用算法取代店長(zhǎng)做最繁重的工作決策后，便利蜂再也不怕招不到經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)。哪怕新店長(zhǎng)學(xué)歷不高，閱讀數(shù)據(jù)的能力也不強(qiáng)，他們只需要遵從“中央大腦”的指令，做好服務(wù)工作即可。錢兵兵曾在肯德基工作4年多，他是便利蜂上海第一家店、漕溪店的店長(zhǎng)，也曾當(dāng)過上海的戰(zhàn)區(qū)經(jīng)理（戰(zhàn)區(qū)經(jīng)理除了管轄店鋪，還要負(fù)責(zé)所轄區(qū)域門店管理人員的培養(yǎng)。目前上海有十幾個(gè)戰(zhàn)區(qū)）。錢兵兵見證了便利蜂在上海從開始到迅猛發(fā)展。“去年年底的時(shí)候感覺特別明顯，我記得當(dāng)時(shí)有一個(gè)戰(zhàn)區(qū)一個(gè)星期開了10家店，那段時(shí)間我都沒怎么睡覺?！彼嬖V我。作為上海便利蜂的“店長(zhǎng)之母”，錢兵兵在短短的時(shí)間內(nèi)已經(jīng)培養(yǎng)了二三十位店長(zhǎng)。這樣的效率在傳統(tǒng)便利店是不可想象的。便利蜂可以這么快地培訓(xùn)店長(zhǎng)，并不是因?yàn)橛惺裁此俪擅卦E，而是因?yàn)榘延嗁彙⑸a(chǎn)、排班、定價(jià)等最繁瑣的傳統(tǒng)店長(zhǎng)任務(wù)交給了機(jī)器。這樣，店長(zhǎng)只需要學(xué)習(xí)按照系統(tǒng)的指定完成任務(wù)，服務(wù)顧客，并做好商品上架、店面清潔工作。哪怕一個(gè)從來沒有接觸過便利店或快餐行業(yè)的員工，在便利蜂通過培訓(xùn)成為店長(zhǎng)，平均也只需要6個(gè)月。

　　超級(jí)巨無霸

　　今年莊辰超在混沌大學(xué)講課時(shí)，一位女粉絲在互動(dòng)環(huán)節(jié)激動(dòng)地說：“你們賣的不單單是食物，也有關(guān)愛”。莊辰超斬釘截鐵地打斷她說：“不對(duì)，我們賣的就是食物。因?yàn)閺慕y(tǒng)計(jì)來講，中國最需要解決的問題不是關(guān)愛。我們的目標(biāo)，就是要讓中國每個(gè)消費(fèi)者，都能在5分鐘的路徑內(nèi)，吃到干凈、衛(wèi)生、相對(duì)能負(fù)擔(dān)的食物”。他對(duì)“可負(fù)擔(dān)”的定義是：在任何一個(gè)城市，用你1/3小時(shí)的工資，解決一頓早餐，用你1/2小時(shí)的工資，解決一頓午餐?！毖凵駡?jiān)毅的莊辰超又重申了一次：“我們不解決關(guān)愛問題。”便利蜂創(chuàng)始人習(xí)慣用極其理性的表達(dá)方式，很少來虛的，一點(diǎn)不文藝。但便利蜂作為一家企業(yè)卻給社會(huì)提供了一種可量化的“關(guān)愛”：實(shí)惠。在離斜土路30分鐘車程的上海浦東民生路便利蜂，我見到了一位便利蜂超級(jí)會(huì)員、鐵粉Andy。自從兩個(gè)月前發(fā)現(xiàn)了這家公司附近便利蜂，Andy就成了莊辰超所說的“兩個(gè)15”的實(shí)踐者。他每天中午和同事步行七八分鐘來便利蜂買熱餐和酸奶，總共花費(fèi)15、16元，再步行七八分鐘回公司吃飯。

　　傍晚時(shí)分在便利蜂進(jìn)餐的城市人

　　Andy兩年前大學(xué)畢業(yè)，來上海工作。今年他終于搬進(jìn)了有自己獨(dú)立衛(wèi)生間的出租房。在發(fā)現(xiàn)便利蜂之前，Andy常常去隔壁一個(gè)賣盒飯的小鋪?zhàn)淤I飯。在小鎮(zhèn)長(zhǎng)大的他對(duì)于高性價(jià)比的食物有靈敏的嗅覺。Andy在便利蜂買午餐和早餐，還常買便利蜂App上推的打折券。薅羊毛的樂趣讓他欲罷不能。他甚至開玩笑說：“如果便利蜂還沒有開垮，那就是我們薅羊毛薅得不夠狠?！?他現(xiàn)在再也不去盒飯攤買飯了。以低價(jià)折扣券的方式，吸引用戶，讓用戶成為?？?，便利蜂也實(shí)現(xiàn)品牌滲透和心智占領(lǐng)。有分析人士指出便利蜂在走“線下版拼多多”的路。雖然便利蜂和拼多多不可簡(jiǎn)單類比，但如果便利蜂用算法提升效率，改造傳統(tǒng)行業(yè)，獲得超額收益，顯然可以更有優(yōu)勢(shì)打低價(jià)模式。中國大量傳統(tǒng)行業(yè)正迎來科技創(chuàng)新、數(shù)字化改造帶來的巨大機(jī)遇。便利蜂在這關(guān)鍵風(fēng)口，嘗試用自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，深入洞察消費(fèi)者，突破生產(chǎn)管理、門店擴(kuò)張、供應(yīng)鏈管理瓶頸，利用人工智能優(yōu)化各環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)決策，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)-配送-門店的全鏈條數(shù)字化掌控。作為中國最硬核的科學(xué)便利店，它正繼續(xù)堅(jiān)持算法和人工智能的總策略，把便利店的“全自動(dòng)化”進(jìn)行到底。只有全自動(dòng)化才能有便利蜂需要的高度擴(kuò)展性和可復(fù)制性，才可能“在5到8年時(shí)間里，在全國開出10萬家店”。

　　在便利蜂的遠(yuǎn)景上，我認(rèn)同《經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)》副總編輯鄒衛(wèi)國的觀點(diǎn)：“當(dāng)機(jī)器決策水平全面戰(zhàn)勝人類時(shí)，也就是便利蜂價(jià)值全面實(shí)現(xiàn)的時(shí)候”。屆時(shí)，便利蜂將憑著高效的供應(yīng)鏈管理、對(duì)消費(fèi)者的極致理解，超凡的算法和高標(biāo)的服務(wù)，在全國乃至全球成為一個(gè)超級(jí)巨無霸的存在。在便利蜂的10萬家店到來之前，我們還有許多存疑：數(shù)據(jù)和算法能不能最終解決問題？人工智能算法的瓶頸和邊界何在？人工智能會(huì)不會(huì)出現(xiàn)系統(tǒng)性的錯(cuò)誤？犯錯(cuò)之后如何糾正？當(dāng)人在便利蜂這樣一“人機(jī)結(jié)合”的體系中成為一個(gè)附屬的“工具”后，是否會(huì)被持續(xù)異化，又怎樣保持人類工作的尊嚴(yán)和意義？未來可能會(huì)被便利蜂奪去工作的眾多小餐飲業(yè)主，將如何應(yīng)對(duì)這不僅僅是便利蜂，也是步入人工智能時(shí)代的每一個(gè)人都要思索的問題。

　　參考閱讀：

　　《數(shù)學(xué)為魂：拆解便利蜂》，鄒衛(wèi)國，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)

　　《便利蜂：一場(chǎng)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的“熱餐革命”》信海光

　　《便利蜂：算法驅(qū)動(dòng)，升級(jí)便利店體驗(yàn)》，莊辰超，混沌大學(xué)

　　【便利蜂優(yōu)惠券設(shè)置思考1】

　　1、便利蜂目前主要有2類優(yōu)惠券，限品類券（如早餐6.9折粥券），以及通用滿減券（如滿10-2元）；

　　2、獲得優(yōu)惠券的入口主要有兩處，首先是結(jié)算時(shí)用1分或1元左右的價(jià)格獲得n張券包；其次在app“頂部豆腐塊”內(nèi)也有“省錢券包”購買入口（記得去年有免費(fèi)領(lǐng)取，今年貌似沒了哦?。?/p>

　　3、券小字說明里，會(huì)標(biāo)注“不與平臺(tái)其他優(yōu)惠同享”；但實(shí)際上還是可以與商品即時(shí)折扣同享哦！感覺是一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拿庳?zé)條款，但也算是給用戶的一種超值驚喜吧；

　　以下是幾點(diǎn)建議，供便利蜂參考喲！來自忠實(shí)用戶的反饋～～～

　　1、個(gè)別品類用戶不知道品類具體sku，會(huì)在門店造成尷尬；舉例：早餐酥餅品類，并不知道到底指“大餅卷萬物”？玻璃柜里的“手抓餅？”還是冷藏柜里的“燒餅夾火腿”？建議明示適用sku；

　　2、優(yōu)惠券頁面分3個(gè)tab:未使用、已使用、已失效；建議在“已使用tab”加入“累計(jì)為用戶省了多少錢”的總額統(tǒng)計(jì)；“已失效tab”加入“與多少優(yōu)惠擦肩而過”的提示；

　　3、通過“超值券包”方式獲得的券，每天最多使用3張；但用戶無法了解目前使用了幾張；建議有查詢統(tǒng)計(jì)入口；

　　@便利蜂

　　【0612更新】

　　1、便利蜂app“今日特惠”板塊：

　　絕對(duì)是一個(gè)寶藏板塊，甩一張圖感受一下～

　　app充當(dāng)了線索作用，讓用戶在到店之前就知道哪些商品在做實(shí)時(shí)促銷。不過也存在一點(diǎn)小問題，供便利蜂參考優(yōu)化哦！

　　2、問題——app顯示與門店實(shí)際情況不一致

　?。?）app里顯示正促銷的sku,到門店后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)無貨（確認(rèn)是同一家門店）

　?。?）app里顯示正促銷的sku,店員正在回收商品（大多發(fā)生在晚10點(diǎn)左右）

　?。?）某些門店紅色促銷牌的sku，在app里“今日特惠”板塊并無顯示（難道是在app里的”限時(shí)搶購”？這塊是線上線下同時(shí)生效嘛？一直有點(diǎn)疑惑～）

　　3、建議：

　　（1）門店庫存與線上匹配模型，更精準(zhǔn)些（如果存在庫存緊張情況，可在app相關(guān)sku處提示“火爆搶購中，手慢無哦！”）

　?。?）晚上回收商品時(shí)，先在app后臺(tái)系統(tǒng)做促銷商品下架處理，然后店員再開始回收哦！避免用戶到店后感到不悅～

　　@便利蜂

　　他們的每日供貨大數(shù)據(jù)非常蠢.

　　我們每天去買玉米都買不到,因?yàn)橐辉绫毁u光了.這個(gè)現(xiàn)象持續(xù)了一個(gè)月.

　　然而他們的大數(shù)據(jù)系統(tǒng),卻從不提示說要多煮玉米.

　　另外北京便利蜂,有一名小偷在我樓下便利蜂多次作案,店主之前之情卻不報(bào)警.

　　前陣子計(jì)算累計(jì)偷竊金額達(dá)到判刑金額,叫來了警察.

　　被警察叔叔狠狠的批評(píng)教育了一通.

　　大家好，這里是程然Henry新視界，用創(chuàng)新思維來解讀商業(yè)熱點(diǎn)事件，看得更深，想得更遠(yuǎn)。

　　這一期節(jié)目，我們來聊聊這幾天被媒體報(bào)道出來的，便利蜂偷拍行人數(shù)據(jù)的事件。

　　關(guān)于這件事，讓我想起一句古話，事出反常必有妖！便利蜂這么明顯的出格行為，而且持續(xù)多年，你不好奇是為什么嗎？

　　其實(shí)，這看似游走在邊緣的商業(yè)行為，實(shí)則隱藏著巨大的商業(yè)秘密。對(duì)于想開店做生意，以及在連鎖企業(yè)工作的人來說，這個(gè)事情背后真正商業(yè)動(dòng)機(jī)和成果，是有重大價(jià)值的。

　　送你兩個(gè)字：

　　因?yàn)楸憷涓杏X快寄了。

　　從今年四月開始，媒體就陸續(xù)報(bào)道了便利蜂出現(xiàn)閉店潮的消息。

　　天津多家便利蜂，多門店均出現(xiàn)了大門緊鎖的情況：

　　一夜之間人去店空，仿佛沒有來過這里一般：

　　登錄大眾點(diǎn)評(píng)和便利蜂小程序發(fā)現(xiàn)，好家伙，幾家便利蜂都顯示暫停營業(yè)狀態(tài)。

　　除了天津，在山東濟(jì)南，曾經(jīng)多如牛毛的便利蜂，幾乎都處于停業(yè)狀態(tài)。

　　而在北京，雖然當(dāng)?shù)氐谋憷湔粘＿\(yùn)作，但不少顧客反饋，便利蜂的貨架上出現(xiàn)大面積的缺貨。

　　“感覺他們明天就要跑路?！边@位顧客說。

　　在社交平臺(tái)上，部分網(wǎng)友也反映，自己附近的便利蜂，要么閉店，要么取消了24小時(shí)營業(yè)：

　　而在兩年前，便利蜂還是便利店行業(yè)的一匹黑馬。

　　2020年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布中國便利店TOP100榜單，其中便利蜂以1585家門店位列榜單12名。

　　圖源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)

　　2020年年末，便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠(yuǎn)曾宣布了雄心勃勃的萬店計(jì)劃。

　　通過“高速擴(kuò)張模式”，便利蜂2021年門店數(shù)將突破4000家，2023年將達(dá)到1萬家。

　　便利蜂對(duì)比其他的便利店，較為突出的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是他們的算法優(yōu)勢(shì)。

　　你很難想象，如果要在便利蜂總部工作，公司會(huì)考察線性代數(shù)和概率論，高階版甚至還包括微積分。

　　當(dāng)然了，這個(gè)考試是自愿參加的，但連數(shù)學(xué)考試都搬出來了，你可想而知他們對(duì)算法有多癡迷：

　　在強(qiáng)大算法的驅(qū)動(dòng)下，便利蜂的方方面面，都需要用算法來精確量化。

　　比如便利蜂的熟食，需要儀器測(cè)量出菜的酸甜苦辣閾值，土豆絲的硬度、扁豆的長(zhǎng)度、炒制的時(shí)間都有嚴(yán)格的規(guī)定。

　　另外，便利蜂為了做到日日清，像是面包、飯團(tuán)、酸奶等日配品都采用電子價(jià)簽。

　　系統(tǒng)會(huì)根據(jù)昨日同期庫存、當(dāng)日銷售情況動(dòng)態(tài)打折，以高效消化庫存。

　　然而店員們是人，不是機(jī)器。

　　知乎用戶「臥聾先生」就曾分享了自己在便利蜂工作的經(jīng)歷：

　　上班需要不停對(duì)著機(jī)器，需要在系統(tǒng)中領(lǐng)任務(wù)和完成任務(wù)。

　　做任務(wù)就算了，關(guān)鍵是如果任務(wù)超時(shí)了，就得罰款。

　　這個(gè)規(guī)定在我看來就挺扯淡的，因?yàn)榈陠T在店里的變數(shù)實(shí)在是太大了。

　　如果有客人需要幫助，或者需要咨詢某種商品，你總不能丟下他去做任務(wù)吧？

　　萬一客人把食物灑了，你總不能不去打掃而是去完成任務(wù)吧？

　　但機(jī)器不會(huì)有一絲溫情，你超時(shí)了就是超時(shí)了。

　　這無疑讓便利蜂的店員疲于奔命，苦不堪言。

　　在這種情況下，有很多人干著干著就潤(rùn)了。

　　然而便利蜂也并沒有好好善待留下來的同事。

　　我們都知道年終獎(jiǎng)對(duì)打工人來說意味著什么，然而就在今年3月30日，便利蜂發(fā)出全員郵件，宣布取消年終獎(jiǎng)。

　　理由是：由于疫情，2021年公司業(yè)績(jī)未達(dá)到預(yù)期。

　　算法的精進(jìn)，是能更好地控制損耗，但也意味著，這能更好地控制員工，讓人瘋狂地運(yùn)轉(zhuǎn)，為便利蜂工作。

　　在這種情況下，便利蜂員工的離職率異常的高，留下來的要么是新手，要么早已心力交瘁，自然就會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量。

　　再講深一點(diǎn)，先進(jìn)的算法真的能把控質(zhì)量嗎，其實(shí)也說不準(zhǔn)。

　　今年3月，便利蜂就曾因質(zhì)量問題被監(jiān)管部門處罰，濟(jì)南丁豪廣場(chǎng)店因涉嫌銷售過期包裝食品被罰款5000元。

　　今年6月，便利蜂旗下門店賣過期糖被罰6萬元：

　　說白了，你算法再牛逼，執(zhí)行的還得是真人。

　　但忽略了對(duì)員工的人文關(guān)懷，只用算法束縛他們，卻讓底層員工苦不堪言，工作效率大打折扣。

　　這無疑也為今天的困境埋下了伏筆。

　　另一方面，便利蜂和別的便利店不一樣：便利蜂從來沒有開放加盟，都是直營店：

　　直營店的優(yōu)勢(shì)非常明顯，不僅毛利率高，還能便于總部管理，提升整體服務(wù)質(zhì)量，但缺點(diǎn)也顯而易見：

　　那就是成本太高。

　　你開放加盟，不僅能收一筆加盟費(fèi)，像鋪?zhàn)馊斯み€能讓加盟商自己負(fù)責(zé)。

　　直營的話，這些費(fèi)用基本都要總部來承擔(dān)。

　　一般來說，直營店講究少而精，不適合開太多，因?yàn)檫@會(huì)產(chǎn)生巨額成本。

　　然而你前面也看到了……便利蜂已經(jīng)開了千家直營店了，可想而知背后的成本有多高。

　　再遇到疫情之類不可抗力因素的沖擊，那想做到自負(fù)盈虧都幾乎不可能了。

　　在這種情況下，便利蜂在2020后卻沒有找到融資，今年關(guān)閉門店止損，也就在情理之中了。

　　便利蜂關(guān)店的最后一個(gè)原因，還是老生常談的“行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈”。

　　現(xiàn)在便利店是真的多：全家羅森711，易捷天福美宜佳，每個(gè)都是難啃的骨頭。

　　便利蜂拿什么去競(jìng)爭(zhēng)，算法嗎？

　　還不如多關(guān)心一下員工，別把自己算倒閉了。