一、真空預(yù)冷的特點與普通降溫冷卻不同，預(yù)冷是指在短時間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時。真空預(yù)冷處理是運用了真空這一特殊環(huán)境，通過降低水的沸點，使水汽化吸熱，從而實現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。真空預(yù)冷機根據(jù)真空預(yù)冷的技術(shù)設(shè)計研發(fā)而成的快速冷卻的先進設(shè)備。其主要優(yōu)勢如下：

　　1.冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

　　2.冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻日的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

　　3.干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

　　4.薄層干燥效應(yīng)：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。

　　5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品

　　6.保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期

　　7.自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運行和快速解決設(shè)備故障。

　　8.高度精準：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，精確控制真空度及濕度。

　　9.安全穩(wěn)定：電氣部分采用著名品牌產(chǎn)品，保證機器工作隱定壽命長久，操作安全。

　　10.節(jié)能高效：根據(jù)不同冷卻物的特性，設(shè)定真空度，有效節(jié)約能源。

　　二、真空預(yù)冷機的基本原理

　　在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJkg。當壓力改變時，水的沸點以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。壓力降低時，水的沸點降低且蒸發(fā)熱增加。例如，當壓力下降到610帕時，水的沸點是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。沸點降低使得水易于汽化，水在汽化時必須吸收熱量：真空預(yù)冷機就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及壞境熱量，從而達到冷卻降溫效果。

　　★水果蔬菜在采摘后還存有大量的“田間熱”，這種熱量引導(dǎo)植物臨界生長迅速老化、這種熱量也配合蔬菜水果采摘或加工時所留下的機械傷暴，露出的水份里微量元素的釋放而加速果蔬變色，更配合果蔬表面水分滋養(yǎng)出大量菌類而迅速腐化果蔬本體。

　　★所以無論是哪一種水果或是蔬菜，保鮮至關(guān)重要的一步是快速均勻的把“田間熱”消除，也就是我們通常所說的預(yù)冷。第一時間完成預(yù)冷也就為果蔬保鮮做好堅實的基礎(chǔ)。

　　★當然光預(yù)冷還是不夠的，果蔬表面多余的水份是滋養(yǎng)菌類的重要根椐地。果蔬機械傷口是果蔬變色的加速區(qū)域，采摘后果蔬還在繼續(xù)生長是果蔬老化的根本原因，這些都是需要解決的問題。