原標(biāo)題：6月蔬菜銷售指南，新鮮出爐！

　　來源：中鮮網(wǎng) 作者：連鵬

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　　進入6月算是真正步入了夏季，是春播蔬菜盛收大量上市的季節(jié)，也將是蔬菜銷售量非常大的月份。做大銷量，加快周轉(zhuǎn)，以量取利是本月的重點。天氣燥熱，食欲下降，容易中暑、上火，開胃菜和涼性蔬菜可以作為本月重點營銷商品。具體各類別操作重點如下：

　　—— 茄瓜類——

　　6月份正是瓜類蔬菜上市的旺季，瓜類蔬菜含水量高，可以很好的補充夏季人體缺失的水分。瓜類以冬瓜、南瓜、黃瓜、西葫蘆、長絲瓜、苦瓜、胡瓜等為重點操作商品。

　　冬瓜含水量最高，價格便宜，可以作為民生引流商品，切塊銷售，做價格形象。

　　長絲瓜、苦瓜作為季節(jié)重點商品推廣，定價不高于競爭對手即可。采取大堆組合陳列。苦瓜果味甘苦，清熱解毒，涼拌苦瓜能更好的保留所含維生素。瓠子瓜口感清淡，在夏季也可以操作推廣。

　　涼性蔬菜有生津止渴，清熱瀉火的食用功效。瓜類蔬菜中除南瓜、金瓜屬溫性外，苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜都屬涼性，西紅柿、茄子類、芹菜、生菜、蘆筍、涼薯等也都屬于涼性蔬菜，這個季節(jié)正值旺期，可以經(jīng)常食用。以上商品在操作中必須保證足夠陳列面，做大銷售量。

　　鮮玉米（水果玉米）量大價格低，操作中要注重保鮮，加快周轉(zhuǎn)。玉米銷售可按（個）計量，可以大大減少損耗的產(chǎn)生。如果是按斤售賣，定價若把顧客去皮損耗加上去會顯得商品價格高，失去口碑。周末可上大堆促銷，量多價格優(yōu)惠等方式做大銷售量。臺面需要經(jīng)常整理維護，清理玉米皮，不斷上新貨。

　　—— 椒豆類——

　　椒豆類本月已大量上市，正值旺季，可以做大銷量。根據(jù)地域消費特點，選擇不同的商品作為重點促銷。

　　豆類操作中，長豆角量大、價格較低，可以保證價格優(yōu)勢，執(zhí)行天天平價。無絲豆和四季豆作為重點營銷商品，根據(jù)地域重點選擇。荷蘭豆可做周末促銷，引導(dǎo)顧客消費習(xí)慣。梅豆、蠶豆可根據(jù)市場行情操作推廣，蠶豆含多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，價格也不貴。

　　椒類品種較多，普通椒類以青辣椒、圓椒為主，定價不宜過高，做價格形象。

　　青線椒、小米椒作為重點商品，選擇性做端頭陳列，毛利較高。陳列上做好假底襯托，勤上貨少上貨，做好商品到貨翻框散熱保鮮。

　　—— 卷芯結(jié)球類——

　　卷芯結(jié)球類本月操作重點為有機菜花，有機菜花量大價低，可大堆陳列銷售。此單品損耗率高，定價上要將損耗率考慮進去，加快清底。個頭較大的可以切半銷售。

　　—— 菌菇類——

　　菌菇類做小類集成，陳列不宜過大，香菇以高品質(zhì)花菇為主，金針菇可以選擇定量小包裝。鮮蟲草花作為結(jié)構(gòu)商品，夏季可做涼拌，營養(yǎng)價值高。

　　—— 葉菜調(diào)味類——

　　葉菜類大量上市，價格較低，要多市調(diào)合理定價，天氣炎熱不易保鮮，加快周轉(zhuǎn)、降低損耗。上海青或菠菜可作為天天平價，抓賣銷售。菜心、芥蘭可作目標(biāo)性商品?？招牟酥攸c推廣，價格持續(xù)走低，可作端頭陳列，按【把】銷售，定量為500g為宜，價格合適時，按【把】售賣可以擺脫前期單價較高“陰影”影響，顧客感覺價格親民，取值毛利也會高。田七、冰極草作為結(jié)構(gòu)商品，夏季涼拌口感清涼，可做集成小陳列。

　　—— 根莖類——

　　根莖類作為結(jié)構(gòu)商品，新土豆價格走低，價格要保證優(yōu)勢。新洋蔥大量上市，是涼拌菜很好的調(diào)味品，可重點促銷。

　　—— 重點商品——

　　鮮花生和青毛豆大量上市，季節(jié)性重點商品，定價不高于競爭對手。操作上組合抓賣，可降低損耗，做大銷售量。搭配煮熟的成品，可作試吃品嘗，增強顧客體驗感。

　　俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，仔姜開胃止嘔，發(fā)汗解表，一般人都可食用，可做涼拌，菜品上有仔姜鴨、仔姜肉絲，本月可以重點推廣。陳列上可在底部鋪上冰瓶保鮮，陳列不宜過厚，但可以做寬陳列面。并且配上仔姜功效內(nèi)容介紹的標(biāo)牌，讓顧客了解夏季吃姜的益處。

　　—— 殺菌蔬菜——

　　夏季腸道疾病容易頻發(fā)，對病原菌有預(yù)防作用的蔬菜被很多人納入養(yǎng)生食譜。包含：大蔥、韭菜、洋蔥、香蔥、大蒜、蒜苗等，作用最大的是大蒜，可以重點關(guān)注。

　　—— 蔬菜沙拉——

　　蔬菜沙拉多是以圓白菜、生菜球、番茄、黃瓜、紫甘藍、玉米等作為主要食材制作而成的清脂減肥美食。因其大多不必加熱，最大限度的保留了蔬菜中的各種營養(yǎng)元素不會流失。既最大程度的保留了營養(yǎng)，也能達到健康飲食的目的，更是迎合了炎炎夏日人食欲下降而需要的飲食需求。深受廣大年輕消費群體尤其女性的喜愛。

　　并且夏季應(yīng)季的蔬菜大多可以作為沙拉食材，在操作中可以將蔬菜加工好，必須要做好商品品質(zhì)。

　　陳列在敞口冷藏展示柜，散稱按斤售賣，保鮮盒包裝，配合不同口味沙拉醬，毛利可觀。試想，將到貨商品規(guī)格稍會影響正常售賣但是品質(zhì)沒問題的商品進行加工，不僅賺取了高額的毛利空間，也為銷售拓寬了思路并有效地控制了損耗。

　　6月份蔬菜在體現(xiàn)量大的基礎(chǔ)上，我們需要更多的關(guān)注夏季蔬菜如何給消費者帶來飲食益處，健康蔬菜引領(lǐng)著消費趨勢。多研究商品的潛在價值和更能提升商品價值和毛利的售賣方式。祝大賣！

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