本期《食安遼寧》的內(nèi)容很特別，都是友友們身邊常見卻又極容易忽略的話題。今天，咱們索性把它們拎出來(lái)一起科普下。
同叫奶酪，標(biāo)準(zhǔn)不同，你買對(duì)了嗎？
一提到奶酪棒，大家就先想到奶酪。奶味十足，含鈣量很高的樣子。它真的那么有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
在一家大型超市的乳制品銷售專區(qū)，為了驗(yàn)證奶酪棒的營(yíng)養(yǎng)成分及其價(jià)值，《食安遼寧》的調(diào)查員對(duì)幾款銷售火爆十分大賣的品牌奶酪進(jìn)行了觀察和比對(duì)后，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪現(xiàn)象！
其中幾款棒棒奶酪的配料表上，成分排名第一位的竟然是水，之后才是奶酪、白砂糖、奶油，還有含量不等的各種添加劑，大概有十六七種。另外幾款奶酪棒，其成分排名卻不同，排在第一位的則是干酪，接下來(lái)的才是白砂糖和各種添加劑。
水含量排在第一位這幾款奶酪，它們同屬于“再制干酪”類，“再制干酪”是什么？它和我們通常叫的奶酪是不是一回事？同叫奶酪的產(chǎn)品，其生產(chǎn)過(guò)程是按照兩個(gè)不同的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行的。標(biāo)準(zhǔn)不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能一樣嗎？下面這段視頻說(shuō)得清清楚楚明明白白，只需4分鐘喲！
喝奶還是喝飲料？乳制品的“身世之謎”
若要說(shuō)起80、90甚至是00后出生的人，問(wèn)他們童年是什么“味道”？相信有不少人會(huì)點(diǎn)到圖片中這一排乳制品。
為了搞清楚這些乳制品飲料的真面目，《食安遼寧》的調(diào)查員幾乎走遍了沈陽(yáng)市內(nèi)大大小小的超市和一些乳制品的銷售店，發(fā)現(xiàn)貨架上各種乳制品的包裝、名稱各異。這些乳制品的配料表中除了有牛奶的成分以外，還加入了水、甜味劑、一些食品添加劑和食用香精等成分。排在配料表越靠前的，說(shuō)明含量越高。那么我們看，排在第一位的竟然是水！
我們還能發(fā)現(xiàn)，在包裝上，這類乳制品通常會(huì)在“牛奶”二字的旁邊，加上“飲品”或“飲料”這樣的字樣。換個(gè)方式理解，我們也可以把它們叫作乳飲料或乳飲品。
這種飲品和以生牛乳、生羊乳為原料的純牛奶、純羊奶有著本質(zhì)區(qū)別。它們可以被稱作調(diào)制乳、含乳飲料、飲料。聽起來(lái)有點(diǎn)兒懵圈是不？
調(diào)制乳指的是以不低于80%的生牛（羊）乳為主要原料的乳品，允許添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に嚒?/p>
含乳飲料從配料上嚴(yán)格意義講，它里面有少量牛奶成分，是飲料，以乳或乳制品為原料，里面加入水、維生素及適量的輔料制作而成或發(fā)酵而成的乳酸菌等有益菌。包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。
還有一些乳飲料，對(duì)于它們的界定是，成分中可以一滴奶都不用放！
我們知道，牛奶中最主要的營(yíng)養(yǎng)元素是蛋白質(zhì)，按照純牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每100克的牛奶，蛋白質(zhì)含量不得少于2.9克。那么，乳飲料里的蛋白質(zhì)含量又是什么情況呢？
蔬菜怎么“焯”？“焯”有講究！
菠菜、茭白、竹筍、苦瓜、莧菜、空心菜，這幾種都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖卟??？墒牵绻鼈儾幌础盁崴琛?，絕對(duì)會(huì)對(duì)我們的身體造成傷害。為什么呢，因?yàn)檫@些蔬菜之中含有草酸！過(guò)多的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收。它們還會(huì)進(jìn)入人體腎臟，和體內(nèi)的鈣結(jié)合成草酸鈣，長(zhǎng)期累積形成腎結(jié)石。所以，我們建議這些蔬菜要焯水后食用。葉菜水開后焯15-20秒就可以。茭白、竹筍這類根莖類蔬菜，則需要焯水3-5分鐘。
再來(lái)看第二類，芹菜、茼蒿、香椿、蕨菜，這些蔬菜我們也經(jīng)常食用，但它們往往硝酸鹽的含量較高。而硝酸鹽和亞硝酸鹽都是具有一定毒性的物質(zhì)，會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。硝酸鹽易溶于水，我們可以用沸水焯水1分鐘撈出。
這其中的蕨菜還含有一定量的原蕨苷，這種物質(zhì)被世界衛(wèi)生組織下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)歸類為3類致癌物質(zhì)。需要用90℃熱水焯水至少30秒鐘以上，才能將其中原蕨苷含量減低為0。
再來(lái)看，豇豆、四季豆等蔬菜也很有說(shuō)道，它們之中含有皂素及植物血凝素，如果未經(jīng)焯水或者焯水時(shí)未徹底斷生，會(huì)對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈刺激性，導(dǎo)致惡心、嘔吐、四肢麻木等中毒癥狀。我們建議這類蔬菜沸水焯水10分鐘以上，或者直接烹飪至徹底熟透。
黃花菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜，但新鮮的黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)。秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)我們的腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。所以，新鮮黃花菜烹食前，要將花蕊摘掉，焯水10分鐘以上。
還有一些蔬菜容易被致病菌污染，也要用熱水焯一焯后再吃。這類蔬菜都有哪些？請(qǐng)戳下面的視頻一探究竟吧！
給“補(bǔ)充電解質(zhì)” 補(bǔ)一課
這幾年，電解質(zhì)是個(gè)高頻詞，貌似還挺高端的。其實(shí)我們?nèi)粘３缘氖秤名}，就是最常見的電解質(zhì)來(lái)源。那么，電解質(zhì)是不是人體里必須存在的呢？
有人甚至通過(guò)喝水來(lái)補(bǔ)充“電解質(zhì)”，這到底啥原理？有事沒(méi)事來(lái)一瓶，能不能補(bǔ)出別的事兒？
溫馨提示：人體補(bǔ)充電解質(zhì)的方法可不是只有喝飲料這一種，最好的一種是吃飯。只要是正常飲食，同時(shí)又沒(méi)有特別大量的體液丟失，就沒(méi)必要非得補(bǔ)充電解質(zhì)。
圖片 視頻丨《食安遼寧》欄目
編輯丨華卿
