便利店是位于居民區(qū)附近，指以經(jīng)營(yíng)即時(shí)性商品為主，以滿足便利性需求為第一宗旨，

　　采取自選式購(gòu)物方式的小型零售店。

　　全球便利店三巨頭羅森、7-11、全家是如何把“便利”幾乎做到極致的呢？提供360 度

　　無(wú)死角生活服務(wù)，當(dāng)然還有那黑夜中的一抹光。

　　一、“回”字形的店鋪，讓你一定經(jīng)過(guò)這些貨架

　　一家標(biāo)準(zhǔn)的便利店，使用面積一般在100~120 平米左右，便利店會(huì)根據(jù)店鋪的大小在

　　設(shè)備上有所調(diào)整，比如7-Eleven 特別小的門(mén)店會(huì)設(shè)有加高的特殊貨架。

　　和雜貨鋪不同的一點(diǎn)是，便利店很少會(huì)讓你走回頭路，從入口到收銀臺(tái)，一直走到最里

　　面的日配商品，然后出門(mén)，正好繞一圈。除非是有明確購(gòu)物目標(biāo)，一般來(lái)說(shuō)消費(fèi)者都會(huì)

　　按照這條路線逛上一圈。

　　1. 在這條“主動(dòng)線”上，你會(huì)途經(jīng)便利店主推的“促銷端架”、自產(chǎn)商品貨架、占便

　　利店40％營(yíng)收的鮮食產(chǎn)品……而在圈的中心則放置非日配商品和雜貨貨架，雜志放

　　在靠窗的位置。

　　2. 收銀臺(tái)一般在店門(mén)的一側(cè)，店鋪門(mén)一般不會(huì)開(kāi)在店面正中，這樣方便顧客結(jié)帳后以

　　最短距離出門(mén)。

　　3. 關(guān)東煮、包子等散裝即時(shí)食品的柜臺(tái)緊靠收銀臺(tái)旁，一般會(huì)挨著一個(gè)放飲料的候補(bǔ)

　　冷庫(kù)，引導(dǎo)消費(fèi)者搭配著飲料一起購(gòu)買。

　　4. 日配商品(又稱鮮食產(chǎn)品)大部分是需要冷藏銷售的，而冷藏貨架需要靠墻擺放，因

　　此日配商品一般都在店鋪的一側(cè)，店鋪的另一側(cè)靠墻則是收銀機(jī)和柜臺(tái)。

　　二、頭輕腳重，“強(qiáng)目的性”商品往下放

　　1、從小到大、從輕到重是便利店貨架從上到下陳列商品的規(guī)則之一。比如，農(nóng)夫山泉

　　桶裝水、大體積的抽式餐巾紙大多放在貨架的底層。

　　從視覺(jué)上，如果頭重腳輕確實(shí)會(huì)有問(wèn)題。另一方面，如果是小物件，放在底層就更不容

　　易看見(jiàn)了。

　?。▽?duì)于小物件商品，便利店會(huì)根據(jù)物件的包裝特征，在貨架里設(shè)有掛鉤，甚至在貨架中

　　還設(shè)置了“架中架”。）

　　2、“強(qiáng)目的性商品”，比如像打火機(jī)、絲襪這樣的輕便商品也會(huì)放在不起眼的底層貨

　　架。你想，一個(gè)來(lái)便利店買絲襪的人該是有多著急，無(wú)論放在哪里都會(huì)找到的。

　　集成架是今后陳列的趨勢(shì)，讓各自不同品類的小物件能夠很整齊地?cái)[放在一起。便利

　　店陳列的首要標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能讓顧客看到更多商品。

　　同樣的陳列邏輯也適用于飲料柜。冬天便利店會(huì)將時(shí)下流行的沁檸水、海晶檸檬這樣的

　　“輕口味水”放在最好的排面上，起到引導(dǎo)消費(fèi)的作用。

　　而可樂(lè)這樣的強(qiáng)品牌效應(yīng)產(chǎn)品放在略微不起眼的位置，原因還是那句“想喝可樂(lè)的人，

　　你放哪里他都會(huì)找到的”。

　　人們對(duì)飲料的需求下降，所以我們?cè)陉惲猩弦嘁龑?dǎo)消費(fèi)者。而到了夏天，(飲料都

　　賣得很好)直接把賣的最好的可樂(lè)放在最顯眼，最多排面的地方就行了。

　　另外，冷柜中的飲料、三明治、飯團(tuán)等也都是“強(qiáng)目的性”消費(fèi)商品，消費(fèi)者一早就想

　　好了要買，故而也不需要放在門(mén)口的顯眼位置進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)。

　　三、每個(gè)便利店都有一個(gè)更新最頻繁的貨架

　　進(jìn)門(mén)后，面朝收銀臺(tái)的第一個(gè)貨架被認(rèn)為是便利店的“黃金地段”，叫“促銷端架”或

　　“特設(shè)貨架”——這里是顧客的必經(jīng)之地，排隊(duì)結(jié)賬的時(shí)候也不免在此逗留。

　　四、便利店為啥擺滿了性價(jià)比很差的小包裝？

　　一般來(lái)說(shuō)，大包裝食品更加劃算。比如在大賣場(chǎng)我們經(jīng)常會(huì)看到“家庭超值分享裝”、

　　“買三送二”這樣的促銷包裝，總之賣的越多越好，買到就是賺到。但在便利店就比較

　　少看到。

　　便利店的流行趨勢(shì)是：賣小包裝食品。妙芙，一只一只賣。3+2 夾心餅干，兩片兩片

　　一方面，是受限于陳列空間，貨架位置對(duì)便利店來(lái)說(shuō)實(shí)在是太奢侈的東西。

　　另一方面，便利店的消費(fèi)人群對(duì)價(jià)格不敏感，不會(huì)在意幾塊幾毛的差價(jià)，對(duì)這部分人群

　　來(lái)說(shuō)，吃下一整條奧利奧反而會(huì)是更有壓力的事情。

　　以毗鄰商務(wù)樓的全家K11 店為例，白領(lǐng)等商務(wù)人士是便利店的主要消費(fèi)人群。兩片餅

　　干配一杯咖啡，恰好就是一頓下午茶。

　　配合消費(fèi)者“少食多餐”的生活理念，全家在去年秋冬推出了壽司散賣服務(wù)。消費(fèi)者可

　　以一只一只地挑選，自行搭配不同口味的壽司，買滿四只可用盒子打包。

　　五、你發(fā)現(xiàn)了嗎？面包的包裝傾角和貨架的傾斜度正好契合

　　便利店的商品分為：日配商品(即每天配送的新鮮食品，比如飯團(tuán)、三明治、盒飯等)；

　　非日配商品(比如保質(zhì)期時(shí)間較長(zhǎng)的泡面、薯片)，以及不能食用的雜貨；

　　日配商品來(lái)自便利店專供的工廠，這意味著食物的配方，甚至包裝都經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，獨(dú)

　　家擁有。

　　全家每天提供兩次鮮食商品送貨，其他商品一天一次。午高峰過(guò)后，便利店內(nèi)的三明治、

　　壽司，以及自產(chǎn)系列的面包會(huì)出現(xiàn)不同程度的脫銷。

　　以面包貨架為例，店員會(huì)根據(jù)從高到低的優(yōu)先原則，將面包緊湊地排滿上面兩排，使貨

　　架盡可能好看些。

　　個(gè)別的一排面包品種只剩下一個(gè)，但也被頂在貨架的最前端，和其他排面齊平。奇怪的

　　是，這個(gè)孤零零的面包在貨架上自然立起，背后卻沒(méi)有任何支撐物。

　　仔細(xì)查看貨架，會(huì)發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)盒子的傾角與貨架傾斜度是匹配的。無(wú)需外力的幫助，面

　　包都會(huì)直立地“站”在貨架上，向顧客展示包裝全貌。

　　六、冰柜為什么永遠(yuǎn)靠邊？

　　便利店靠墻放置的一排冷柜，開(kāi)放式冷藏柜叫open-case，帶有玻璃拉門(mén)的是

　　walk-in(步入式)冰柜。這兩處冷柜設(shè)定的溫度都是4 攝氏度(誤差正負(fù)2 度)。

　　前者存放的是保質(zhì)期較短的飲料、食品，這意味著便利店需要在更短時(shí)間內(nèi)賣掉它們，

　　使用開(kāi)放式冷柜更加親和，更容易接近、拿取。

　　七、便利店地段不同，貨架上賣的東西也不同

　　即使是同一品牌的便利店，不同地段、店型的便利店里賣的東西不盡相同。比如說(shuō)，醫(yī)

　　院附近的全家便利店里面會(huì)增加粥類的進(jìn)貨量，而毗鄰商務(wù)樓的K11 店則會(huì)主推高品

　　質(zhì)的“黑標(biāo)系列”盒飯。

　　7-11 的冷藏柜面非常好看，擺放了一整排各種顏色的貝納頌咖啡，而在普通的社區(qū)店，

　　貝納頌的排面只有三個(gè)。

　　商品陳列是日式便利店新進(jìn)店員培訓(xùn)課程的一部分，正式員工需要接受為期6 天的培

　　訓(xùn)，兼職人員也要培訓(xùn)兩天。

　　各門(mén)店的店長(zhǎng)有權(quán)限調(diào)整進(jìn)貨的品類、數(shù)量，不過(guò)真正做決定的，還是目標(biāo)消費(fèi)者的喜

　　好和購(gòu)買力。