【生鮮】超市蔬果陳列15項(xiàng)基本原則！

人氣：43 發(fā)布時(shí)間：2024-07-28

　　原標(biāo)題：【生鮮】超市蔬果陳列15項(xiàng)基本原則！

　　生鮮商品的基本陳列原則:

　　1、按商品分類的原則陳列；

　　2、商品應(yīng)陳列在合適的溫度下；

　　3、商品陳列的價(jià)格標(biāo)識(shí)清楚、干凈、醒目、有規(guī)律；

　　4、商品的陳列遵守先進(jìn)先出原則；

　　5、商品的陳列與銷售相配合；

　　6、商品的陳列有美麗感、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整潔感、方便感；

　　7、排面所陳列的商品質(zhì)量都是優(yōu)良的；

　　8、商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　9、節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間商品的突出性陳列。

　　農(nóng)產(chǎn)陳列原則

　　1、按分類原則陳列：

　　由小分類到中分類、大分類，同一分類就近陳列。

　　例如：蔬菜大類分為葉菜類、花果類、根莖類和菇菌類四個(gè)中分類，每一中分類又分若干小分類，要求小分類內(nèi)部單品就近陳列，附近應(yīng)為該中分類其他小分類的單品。如花果類中花菜類、瓜菜類、果實(shí)類、豆類要就近陳列。

　　2、標(biāo)識(shí)清楚、正確原則：

　　a) 標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配；

　　b) 標(biāo)識(shí)牌與商品一一對(duì)應(yīng)；

　　c) 標(biāo)識(shí)的名稱與陳列的商品一致；

　　d) 標(biāo)識(shí)的價(jià)格，銷售單位要與電子秤及收銀系統(tǒng)一致，做到準(zhǔn)確無誤。

　　3、先進(jìn)先出原則：

　　指先進(jìn)的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。

　　4、豐滿原則：

　　商品的陳列要求豐滿、貨多，堅(jiān)決杜絕排面缺貨少貨。

　　5、色彩搭配原則：

　　農(nóng)產(chǎn)商品的顏色豐富，色彩鮮艷，排面陳列的顏色適當(dāng)組合搭配，能充分體現(xiàn)商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品。

　　6、質(zhì)檢原則：

　?。?）、商品在進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出生鮮經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨；

　　（2）、營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷售區(qū)域上陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)爛袋或變質(zhì)的干貨蜜餞，腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果以及散落菜葉、黃葉等，要在第一時(shí)間挑揀出來；

　?。?）、同一種蔬果在體積、外觀色澤等方面差別較大的情況下，要進(jìn)行分撿，以不同的價(jià)位和方式進(jìn)行販?zhǔn)邸?/p>

　　7、防損耗原則：

　　（1）、商品在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、陳列方法、陳列溫度，否則，將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。

　?。?）、商品的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，且比例適當(dāng)，若比例過大，則商品在貨架滯留時(shí)間長(zhǎng)，若比例過小，則每日補(bǔ)貨次數(shù)頻繁。

　　8、清潔衛(wèi)生原則：

　　a) 清潔衛(wèi)生主要是指水果、蔬菜是否干凈整潔，是否有泥土、雜草等（對(duì)于特殊商品，門店可根據(jù)具體情況逐步改善，目前可根據(jù)本地區(qū)顧客消費(fèi)習(xí)慣決定清潔到何種程度）；

　　b) 陳列區(qū)域、設(shè)備或陳列道具是否清潔衛(wèi)生；

　　c) 商品的外包裝是否清潔衛(wèi)生。

　　9、季節(jié)性原則：

　　農(nóng)產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有不同的農(nóng)產(chǎn)品上市，因此蔬果的農(nóng)產(chǎn)應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好的滿足顧客的需求。

　　10、關(guān)聯(lián)性組合原則：以某一種商品為主并附帶其他關(guān)聯(lián)商品的陳列。如端午節(jié)前將江米、蜜棗、粽子葉等集中陳列在一起。

　　11、突出性陳列：季節(jié)品，促銷品，推廣商品應(yīng)突出陳列，擺放地堆或端頭。

　　12、縱向陳列原則：兼顧分類陳列的基礎(chǔ)上同一種商品面向顧客縱向陳列。

　　蔬果的陳列標(biāo)準(zhǔn)

　　1、普通蔬果架的陳列標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)道具制定

　　2、蔬菜類要按其生長(zhǎng)方向陳列，葉菜根部朝下，生長(zhǎng)面向上站立陳列（要注意商品習(xí)性、高度及色彩搭配）。

　　3、需捆扎銷售的蔬菜在捆扎時(shí)每把的大小要適合當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)習(xí)慣；綠色葉菜、芹菜、大蔥、蒜薹、長(zhǎng)豆角等捆扎時(shí)要將根或莖部保持整齊，綠色葉菜類膠帶捆扎在離根部約1/3處，芹菜、大蔥、蒜薹、長(zhǎng)豆角等可在距根部、梢部適當(dāng)位置各捆扎一次。

　　4、葉菜要適時(shí)適量噴灑冷水，翻動(dòng)以保持新鮮及水分充足。

　　5、特殊蔬菜（比較長(zhǎng)的蔬菜）的陳列標(biāo)準(zhǔn)：平躺、一順式、生長(zhǎng)面向左陳列于蔬菜貨架。如：大蔥、芹菜、長(zhǎng)豆角等。

　　6、瓜果類蔬菜陳列時(shí)要將果莖從靠近果實(shí)處剪去，如：黃瓜、絲瓜、苦瓜、袖珍黃瓜等，茄子類在靠近果實(shí)處留1CM即可。

　　7、需包裝的商品在同一包裝盒內(nèi)果實(shí)大小及色澤要一致，統(tǒng)一朝向（商品最優(yōu)秀的一面朝向上面）。

　　8、大蒜、芋頭等上貨時(shí)要將散落的外皮撿去，營(yíng)業(yè)時(shí)間要安排人員及時(shí)清理；土豆、蘿卜類帶刀痕或賣相不好的商品不得上排面；蓮菜要當(dāng)天售完，剩余部分轉(zhuǎn)熟食或餐廳。

　　9、所有商品在陳列時(shí)必須清洗干凈，按商品特性認(rèn)真擺放，禁止不加整理隨意堆放。蓮菜、山藥可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除凈其表面的泥土。

　　10、香蕉的陳列標(biāo)準(zhǔn)：

　　正面面向顧客陳列于水果架上，要求用水果刀割去柄部發(fā)黑部位，修剪去掉角部分，并將每把分割成小份，每份5—6根香蕉，以方便顧客購買并降低損耗，也可根據(jù)本店情況同時(shí)做整把陳列。

　　11、梨的陳列標(biāo)準(zhǔn)：

　　柄端向前，梨的軸線與地面平行，柄向左稍微傾斜，蒂部朝向顧客，按大小分別均勻擺放在排面上。

　　12、圓形水果陳列標(biāo)準(zhǔn)：

　　側(cè)面向上，蒂部朝向顧客，按大小均勻擺放于水果筐中。