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一種延長水果貨架期的方法與流程

人氣:66 發(fā)布時間:2024-07-13

  本發(fā)明屬于水果保鮮技術(shù)領(lǐng)域,具有涉及一種延長水果貨架期的方法。

  背景技術(shù):

  貨架期是指食物被貯藏在推薦的條件下,能夠保持安全,確保理想的感官、理化和微生物特性,保留其食用價值及營養(yǎng)值的一段時間。由于水果在成熟期采摘以后,隨著時間的推移,顏色、硬度、商品性會發(fā)生變化,因此,常溫條件下水果的貨架期一般較短。目前,延長水果常溫貨架期的方法有:(1)采用1-MCP保鮮劑處理;由于這種方法對1-MCP濃度的選擇要求較高,濃度過低達(dá)不到延長貨架期的效果,濃度過高會使水果不能完成后熟,達(dá)不到水果應(yīng)有的風(fēng)味,需要專業(yè)的人員和設(shè)備,因此,操作比較困難。(2)加裝冷藏設(shè)備,也就是在貨架上加裝降溫設(shè)備,使水果在售賣期間一直處在低溫條件下;這種方法成本高,難以應(yīng)用于價格低廉的水果。

  技術(shù)實現(xiàn)要素:

  本發(fā)明的目的在于提供一種延長水果貨架期的方法,解決現(xiàn)有技術(shù)存在的操作困難、成本高的問題。

  本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種延長水果貨架期的方法,包括如下步驟:

  步驟1、在貨架上方30-40cm高處安裝LED燈;

  步驟2、挑選成熟且沒有損傷和病害的水果;

  步驟3、將挑選出的水果擺放在貨架上,相鄰水果之間留有間隙;

  步驟4、將LED燈打開照射水果。

  優(yōu)選地,上述LED燈為LED藍(lán)光燈或LED紅光燈。

  優(yōu)選地,上述LED燈的電壓為220V,功率為75W。

  優(yōu)選地,上述照射的時間為每天12小時。

  優(yōu)選地,第二天打開LED前,將水果進(jìn)行翻轉(zhuǎn)。

  優(yōu)選地,上述水果為呼吸躍變型水果。

  更優(yōu)選地,上述水果為南果梨。

  本發(fā)明具有如下有益效果:

  1、本發(fā)明提供的延長水果貨架期的方法,利用LED燈照射來延長水果的貨架期,由于LED燈是一種冷光源,無任何污染,操作簡單,成本低,因此,適用于大小型超市。

  2、本發(fā)明提供的延長水果貨架期的方法,使水果的貨架期從10天延長到至少20天,大幅度延長了水果的保鮮期,提高了水果的保鮮質(zhì)量,從而提高了果農(nóng)和銷售商的經(jīng)濟(jì)利益。

  附圖說明

  圖1為本發(fā)明實施例中的南果梨存放期間乙烯生成量變化情況;

  圖2為本發(fā)明實施例中的南果梨存放期間硬度變化情況。

  具體實施方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

  本發(fā)明提供的延長水果貨架期的方法適用于呼吸躍變型水果。

  南果梨屬于呼吸躍變型水果,在我國的中部以及北部地區(qū),南果梨(Pyrus ussuriensis)的栽培已經(jīng)成為一些地區(qū)脫貧致富的主要產(chǎn)業(yè)。由于南果梨屬于呼吸躍變型果實,在果實采摘后會出現(xiàn)呼吸躍變高峰,產(chǎn)生大量乙烯,使果實迅速成熟,這為在生產(chǎn)上提高果實的貯藏性造成很大的困難,因此,延長南果梨貨架期的主要手段是抑制乙烯的生成量。南果梨果實達(dá)到一定成熟度后采摘,在銷售期間其常溫貨架期一般為10天左右。由于南果梨的成熟期基本集中在9月上旬,因此,為了避免集中上市,果實一般經(jīng)過低溫貯藏一段時間再上市,經(jīng)低溫貯藏的果實其常溫貨架期為7天左右。

  下面實施例中的水果均為南果梨。

  實施例1

  一種延長水果貨架期的方法,包括如下步驟:

  (1)在貨架上方35cm高處安裝LED紅光燈,電壓為220V,功率為75W;

  (2)挑選已成熟沒有損傷和病害的南果梨;

  (3)將挑選出的梨均勻的擺放在水果架上,梨與梨之間留有間隙,一層貨架上只能排放一層梨,不能堆積擺放;

  (4)打開LED紅光燈照射南果梨。

  本實施例中,工作人員每天早上九點把LED燈打開,晚上九點將其關(guān)閉,保證每天照射12小時;第二天打開燈之前將果實進(jìn)行翻轉(zhuǎn),以保證其均勻的接受光照射。

  實施例2

  一種延長水果貨架期的方法,包括如下步驟:

  (1)在貨架上方35cm高處安裝LED藍(lán)光燈,電壓為220V,功率為75W;

  (2)挑選已成熟沒有損傷和病害的南果梨;

  (3)將挑選出的梨均勻的擺放在水果架上,梨與梨之間留有間隙,一層貨架上只能排放一層梨,不能堆積擺放;

  (4)打開LED藍(lán)光燈照射南果梨。

  本實施例中,工作人員每天早上九點把LED燈打開,晚上九點將其關(guān)閉,保證每天照射12小時;第二天打開燈之前將果實進(jìn)行翻轉(zhuǎn),以保證其均勻的接受光照射。

  每隔5天分別對實施例1和實施例2中的南果梨的乙烯、硬度及含糖量進(jìn)行測量,并且觀察果實表面的變化情況,同時將同一批采摘的未經(jīng)過任何處理擺放在貨架上的南果梨作為對照例進(jìn)行對比,實驗結(jié)果見圖1、圖2及表1、表2和表3。為了方便,用“對照”表示對照例中的南果梨,用“紅光”表示實施例1中經(jīng)LED紅光燈照射的南果梨,用“藍(lán)光”表示實施例2中經(jīng)LED藍(lán)光燈照射的南果梨。

  南果梨乙烯生成量變化情況參見圖1和表1。

  表1南果梨乙烯生成量對照表

  從圖1和表1可以看出,剛采摘的梨,其乙烯生成量為0.01-0.02μl g-1h-1之間,存放5天時,經(jīng)過LED藍(lán)光燈照射的,其乙烯生成量為0.02-0.04μl g-1h-1之間,經(jīng)過LED紅光燈照射的,其乙烯生成量為0.05-0.07μl g-1h-1之間,未經(jīng)過任何處理的,其乙烯生成量為0.09μl g-1h-1左右;存放10天時,經(jīng)過LED藍(lán)光燈照射的,其乙烯生成量為0.05-0.07μl g-1h-1之間,經(jīng)過LED紅光燈照射的,其乙烯生成量為0.07-0.08μl g-1h-1之間,未經(jīng)過任何處理的,其乙烯生成量為0.1μl g-1h-1左右;存放15天時,經(jīng)過LED藍(lán)光燈照射的,其乙烯生成量為0.075-0.08μl g-1h-1之間,經(jīng)過LED紅光燈照射的,其乙烯生成量為0.09-0.12μl g-1h-1之間,未經(jīng)過任何處理的,其乙烯生成量為0.16-0.17μl g-1h-1。可以看出,未經(jīng)處理的南果梨,乙烯生成量逐日升高,直至腐爛;經(jīng)過LED藍(lán)光燈或LED紅光燈照射的南果梨,其乙烯生成量明顯低于未經(jīng)處理的南果梨,在15天的時候達(dá)到最高值,然后逐日降低。實驗結(jié)果表明,LED燈的照射可明顯抑制南果梨中的乙烯生成。

  南果梨硬度變化情況參見圖2和表2。硬度用力學(xué)單位牛頓(N)表示。

  表2南果梨硬度變化對照表

  從圖2和表2可以看出,采摘后的南果梨,隨著存放時間的增長,其硬度逐漸降低,但經(jīng)過LED藍(lán)光燈或LED紅光燈照射的南果梨,其硬度明顯高于未經(jīng)過處理的南果梨,表明經(jīng)過LED燈的照射,明顯減緩了果實的軟化速度。

  可溶性固形物即含糖量變化情況見表3。

  表3南果梨的含糖量變化對照表

  從表3可以看出,經(jīng)過LED藍(lán)光燈或紅光燈處理的南果梨,其含糖量與未經(jīng)過處理的南果梨相比變化較小,沒有影響果實的內(nèi)在品質(zhì)。

  以上實驗結(jié)果表明,本發(fā)明提供的延長水果貨架期的方法,將南果梨果實貨架期延長到20-25天,顯著提高了梨果實的貨架期。

  由于果實貨架期的長短直接影響到果實的商品價值,因此延長梨果實的貨架期,能夠延長人們對梨需求的供應(yīng),減少果實貯藏過程中不必要的經(jīng)濟(jì)損失和資源浪費(fèi),從而提高果農(nóng)和銷售商的經(jīng)濟(jì)效益。

  本發(fā)明提供的延長水果貨架期的方法,不僅延長了梨果實的貨架期,而且只需要將日常應(yīng)用的熒光燈換成LED燈(紅光或藍(lán)光)即可,且由于LED燈較普通熒光燈壽命長,因此一次投入,可長期使用,操作方便,成本低。