2000m以上的菜市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏室，有條件的菜市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。

　　近年來網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)網(wǎng)紅農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不斷走進(jìn)大眾的視野，擁有高顏值，個(gè)性化設(shè)計(jì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，攤位設(shè)計(jì)是重要的組成部分，也是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)離不開的硬件。而對(duì)于不同農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位設(shè)計(jì)，要求自然也有所不同。經(jīng)過長(zhǎng)期鉆研，攤位做法一代又一代的更新后，如今的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位設(shè)計(jì)已經(jīng)趨于成熟。按照不同業(yè)態(tài)的分類，我們選擇幾個(gè)有代表性的攤位，對(duì)它們的設(shè)計(jì)進(jìn)行詳細(xì)講解：

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔬菜攤位設(shè)計(jì)

　　現(xiàn)如今蔬菜商品一般品種較多，一個(gè)蔬菜經(jīng)營(yíng)戶就有十余種甚至幾十種蔬菜需要展示和售賣，且不同種類的蔬菜的個(gè)體形態(tài)也不同，有長(zhǎng)條形的山藥、豆角、茼蒿，小顆粒型的豌豆、蠶豆，大體積型的南瓜、冬瓜。

　　如此多種類的蔬菜，需要各自對(duì)應(yīng)的合適容器來擺放，一般采用大小各異的塑料筐。并且在位置擺放的時(shí)候也很有講究，例如為避免長(zhǎng)條形蔬菜的尾部擋住其它菜品展示，通常將長(zhǎng)條形菜放置在臺(tái)面靠外一側(cè)。

　　為了將蔬菜井然有序地展示，且綜合以上諸多因素，蔬菜攤位的臺(tái)面通常會(huì)采用階梯式或斜坡式做法。在我們數(shù)以百計(jì)的市場(chǎng)設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)到底采用兩級(jí)階梯還是三級(jí)、四級(jí)階梯存在著不確定性——有的商家菜品種類不多，需要兩級(jí)階梯展示；有的商家則菜品種類特別多需要三、四級(jí)階梯才能足以展示。所以現(xiàn)在我們更傾向于設(shè)計(jì)斜坡式臺(tái)面，商戶入駐后再根據(jù)其自身需求，在臺(tái)面額外設(shè)置成品不銹鋼階梯用以展示，這樣才不會(huì)顧此失彼。

　　眾所周知，蔬菜需要加濕保鮮，才能延長(zhǎng)保質(zhì)期，在加濕過程中不免產(chǎn)生污水；并且在整理菜葉時(shí)還會(huì)產(chǎn)生零碎垃圾；綜上，蔬菜攤位在設(shè)計(jì)時(shí)，就一定要注重排水排污。首先在攤位臺(tái)面圍邊的外延口設(shè)置鋼化玻璃，用于隔離蔬菜展示區(qū)與通道，除了隔絕污水外，還能一定程度上防止蔬菜超攤擺放。將污水集中在臺(tái)面的外側(cè)后，設(shè)計(jì)排水地漏用于把臺(tái)面的積水排到地下的暗溝或集水井中。

　　這樣一整套的蔬菜攤位陳列展示、排水系統(tǒng)就基本上滿足要求了。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水果攤位設(shè)計(jì)

　　一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，通常會(huì)把水果攤位設(shè)置在靠近主入口門廳的位置，讓顧客對(duì)菜場(chǎng)的第一映像鎖定在琳瑯滿目、五彩繽紛的鮮艷水果，不僅可以讓市場(chǎng)入口附近的環(huán)境整潔，還能提高顧客的購(gòu)買欲。

　　水果的經(jīng)營(yíng)種類有很大的地方、季節(jié)差異，例如南部地區(qū)靠近熱帶，會(huì)銷售榴蓮等熱帶水果，而西瓜在夏天則比較暢銷。要掌握水果攤位設(shè)計(jì)的具體做法，首先要研究該市場(chǎng)到底經(jīng)營(yíng)哪些水果。

　　個(gè)體較大的水果，其展示高度應(yīng)該盡量偏低，不至于阻擋顧客挑選其它小體積水果時(shí)的視線，所以水果展示要做到高低錯(cuò)落有秩。階梯式的臺(tái)面很適合水果攤位，但此階梯又不同于蔬菜攤位臺(tái)面的階梯，蔬菜的階梯高差一般在25-50mm左右，而水果攤位則要求階梯高差為100-200mm，才能體現(xiàn)出高低錯(cuò)落，便于水果商品展示。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉類攤位設(shè)計(jì)

　　市場(chǎng)里絕對(duì)少不了肉類，絕大部分人每天的餐桌上頓頓都離不開各種肉類。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉類業(yè)態(tài)作為必需品，必定廣受歡迎。

　　豬肉是最常見的肉，其它零星存在于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉類還有牛羊肉、兔肉等等。特殊情況見于貴州等部分地區(qū)，牛羊肉的占比不遜于豬肉。豬肉與蔬菜、水果等最大的經(jīng)營(yíng)模式差別，在于進(jìn)出貨上，豬肉進(jìn)貨時(shí)一般是一整頭豬，相對(duì)于蔬菜來說體型十分巨大；并且豬肉需要切割，操作時(shí)動(dòng)作幅度大。進(jìn)貨、操作這兩個(gè)差異性特點(diǎn)，導(dǎo)致豬肉攤位的做法肯定具有其特殊性。

　　首先，蔬菜攤位的鋼化玻璃圍邊在豬肉攤位的做法上就完全不實(shí)用，大體積的未切割豬肉在搬進(jìn)、搬出攤位時(shí)，發(fā)生碰撞在所難免，玻璃圍邊無法承受撞擊；并且在切肉、剁肉時(shí)會(huì)讓臺(tái)面發(fā)生較大震蕩，也會(huì)導(dǎo)致玻璃脫落。所以鋼化玻璃在豬肉攤位是完全形同虛設(shè)，起不到作用的。

　　豬肉攤位的臺(tái)面要便于展示帶有血水的肉類，還要承受切割時(shí)的力度，所以臺(tái)面必須采用特殊材料，并且在臺(tái)面材料與水泥現(xiàn)澆板之間增加緩沖層。

　　蔬菜攤位的排水系統(tǒng)可以直接將污水排入溝或者井中，而豬肉攤位產(chǎn)生的污水則必須經(jīng)過隔油池，才能進(jìn)入市場(chǎng)的排水管網(wǎng)中。正因?yàn)樨i肉帶有血水、油漬，冬天一到，油和血容易凝固，堵塞下水管道。

　　另外，豬肉攤位的絞肉機(jī)、冷藏冰箱等配套設(shè)備也應(yīng)按需設(shè)置。

　　其他攤位設(shè)計(jì)

　　除了蔬菜、水果、肉類這些主要攤位，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)還有冰鮮、水產(chǎn)、豆制品、副食等許多業(yè)態(tài)，在攤位做法的要求上也各有不同。

　　冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺(tái)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚宜到頂，地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。臺(tái)面采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)，臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚。冰鮮經(jīng)營(yíng)攤位還應(yīng)配置保鮮冷柜。

　　鮮活水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)計(jì)為0.3米～0.5米高度的柜臺(tái)，上面擺放市場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或分隔蓄養(yǎng)池。柜臺(tái)外沿設(shè)不低于0.2米的檔水板，水池內(nèi)設(shè)有直徑不小于0.04米的下水口。每個(gè)商位內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的宰殺操作臺(tái)面、水龍頭、排水口、排污槽和固定污物桶，污物桶宜置于操作臺(tái)下方。鮮活水產(chǎn)宰殺操作臺(tái)宜設(shè)置隔離擋板。

　　豆制品柜臺(tái)宜配有保鮮、防塵、防蠅設(shè)施，不得露空售賣。

　　副食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。設(shè)置統(tǒng)一貨架。提倡副食品設(shè)專間（店）經(jīng)營(yíng)。

　　銷售熟食應(yīng)當(dāng)設(shè)置銷售專間（店），專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂，應(yīng)配置專用容器和銷售工具，配備空調(diào)和冷藏（或加熱）設(shè)施以及防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施；銷售專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施。

　　設(shè)活禽交易的市場(chǎng)，活禽交易區(qū)域建筑使用面積應(yīng)大于30㎡，室內(nèi)凈高度不低于3m。應(yīng)單獨(dú)設(shè)置活禽集中屠宰間，面積應(yīng)大于15㎡。

　　不設(shè)活禽交易的市場(chǎng)，實(shí)行禽類“定點(diǎn)宰殺、冷鏈配送、冷鮮上市”。

　　營(yíng)業(yè)用房面積不宜低于10平方米，營(yíng)業(yè)用房要進(jìn)行裝修吊頂，滿足經(jīng)營(yíng)需要。

　　商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。

　　冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。經(jīng)營(yíng)冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0℃-7℃。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。