隨著馬云的新零售概念提出，各大風(fēng)投開(kāi)始加大對(duì)中國(guó)便利店的投入，阿里的天貓小店，京東的京東便利，雅堂小超等但這些便利店大多都是由傳統(tǒng)的夫妻老婆店轉(zhuǎn)型而來(lái)，其店內(nèi)面積、陳列、管理水平等都參差不齊，其銷(xiāo)售增長(zhǎng)點(diǎn)目前還呈現(xiàn)在利用線(xiàn)上、線(xiàn)下大數(shù)據(jù)分析，協(xié)助門(mén)店訂購(gòu)商品、統(tǒng)一物流配送這一階段。

　　但其忽略了便利店的主要特性：便利性、應(yīng)急性、差異性，安全性。

　　便利性：在公司寫(xiě)字樓下就可以解決早午餐，可以喝到一杯美味的午后咖啡，在走路過(guò)程中就可以買(mǎi)到我需要的商品，這是日系便利店打造的便利店氛圍。

　　應(yīng)急性：便利店開(kāi)發(fā)了很多小包裝商品，如女性用品、辦公用品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的一些應(yīng)急性需求。

　　差異性：開(kāi)發(fā)差異化商品，以滿(mǎn)足消費(fèi)者嗜好性需求或吸引沖動(dòng)性消費(fèi)。

　　安全性：通過(guò)統(tǒng)一的集采、供應(yīng)商選擇、供應(yīng)商審核等一系列供應(yīng)商質(zhì)量管控措施，保證了食品安全性。

　　鮮食是最符合這些特性的商品，所以便利店也把鮮食當(dāng)作宣傳推廣便利店品牌與盈利的利器，把其作為便利店的重點(diǎn)商品進(jìn)行管理。

　　從廣義上講，便利店鮮食分為冷藏類(lèi)，常溫類(lèi)，即食類(lèi)。冷藏類(lèi)鮮食有：盒飯、壽司、飯團(tuán)、三明治、沙拉、調(diào)理面、冷藏西點(diǎn)等；常溫類(lèi)鮮食有：常溫糕點(diǎn)、面包等；即食類(lèi)鮮食有：蒸包、關(guān)東煮、炸烤食品、現(xiàn)制飲料等。

　　日系便利店經(jīng)過(guò)常年的品牌經(jīng)營(yíng)與宣傳，現(xiàn)鮮食銷(xiāo)售占比達(dá)到營(yíng)業(yè)額的50%以上，日系經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)在于不靠鮮食盈利，因這類(lèi)商品為剛需，人民一日三餐離不開(kāi)的，而是利用這些商品來(lái)吸引客流，以帶動(dòng)其他商品的銷(xiāo)售，從而達(dá)到整店盈利的目的。

　　鮮食管理重點(diǎn)有商品開(kāi)發(fā)，供應(yīng)鏈構(gòu)建，鮮食生產(chǎn)，質(zhì)量管控

　　商品開(kāi)發(fā)：日系便利店7-11、全家、羅森等各自組建了自己的商品開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，也采用這各自不同的作業(yè)模式。但其根本是供應(yīng)商參與商品開(kāi)發(fā)，商品開(kāi)發(fā)的排他性。

　　供應(yīng)鏈構(gòu)建：供應(yīng)鏈可以說(shuō)是便利店開(kāi)發(fā)、拓展的基石，沒(méi)有這塊穩(wěn)重的基石，再龐大的便利店最終都會(huì)以慘淡收?qǐng)觥?/p>

　　鮮食生產(chǎn)或中央廚房：鮮食工廠即盒飯、涼面、湯面、飯團(tuán)、壽司、三明治、沙拉生產(chǎn)工廠。鮮食是指經(jīng)消毒的食材或經(jīng)熟化后在2小時(shí)內(nèi)由85℃以上降到10℃以下的食材，在18℃以下組裝、包裝，在10℃以下儲(chǔ)運(yùn)、販?zhǔn)?，保存期限?8h以?xún)?nèi)，即食或食用前必須復(fù)熱至75℃的食品。

　　質(zhì)量管理：鮮食商品因其商品特性性，所以決定了其對(duì)門(mén)店建設(shè)、硬件配備、物流運(yùn)輸、工廠生產(chǎn)等方面都有較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。